1 kg de cerises
1 kg de sucre en poudre
1/2 l de liqueur de poires
1/2 l d'alcool de fruits
Couper les queues des cerises à 1 cm, les essuyer et les ranger par couche dans un bocal en alternant avec une couche de sucre en poudre. Ajouter les 2 alcools. Les fruits doivent être entièrement recouverts.
Refermer le bocal et le retourner toutes les semaines pendant un mois environ avant de consommer.
1 pâte sablée
400 g de rhubarbe
Quelques fraises
10 cas de sucre
Dérouler la pâte à tarte. La piquer avec une fourchette.
Décorer à l'aide de quelques fraises la tarte.
Eplucher et laver la rhubarbe, puis la couper en petits cubes. Déposer sur la tarte et autour de la décoration. Il faut être généreux car la rhubarbe rétrécit.
Parsemer la tarte de 5 cas de sucre et enfouner 30 minutes à 180°C.
A la sortie du four, ajouter environ 5 autres càs de sucre selon votre goût.
Pour environ 7 pots "bonne maman":
2 kg de groseilles dégrappées (blanches ou rouges)
1,2 kg de sucre
3/4 sachet "vitpris"
1 verre d'eau
Laver les groseilles et les laisser égoutter.
Dans un wok ou dans une bassine à confiture, sur le feu, les faire éclater avec un verre d'eau. (5 minutes suffises).
Passer les fruits au moulin à légumes. Le jus obtenu doit être d'environ 1,5 kg.
Faire cuire ce jus avec le vitpris mélangé à 2 cas de sucre, jusqu'à ébullition. Remuer encore 3 minutes.
Ajouter le sucre et remuer encore 5 bonnes minutes toujours à ébullition.
Verser le tout dans des pots et les refermer immédiatement.
Pour environ 9 roulés
Pâte briochée (pour 330 g de farine)
150 g de pépites de chocolat (noir+lait)
50 cl de lait
2 jaunes d'oeuf
70 g de sucre
50 g de farine
arôme vanille
1 sachet de sucre vanillé
Placer les pépites de chocolat au congel.
Etaler la pâte à brioche en formant un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine et 1/2 verre de lait.
Faire chauffer le reste de lait avec la vanille (arôme+sucre). Ajouter le mélange précédent et remuer jusqu'à épaississement à feu doux(il faut un peu de patience).
Etaler cette crème pâtissière sur la pâte briochée puis les pépites de chocolat.
Rouler la pâte dans le sens de la longueur en serrant bien. Mettre ce roulé dans le frigo quelques heures pour qu'il durcisse.
Couper le roulé en rondelles (environ 3cm) et les déposer sur une plaque à four. Les badigeonner de lait sucré.
Cuire environ 25 minutes à 180°C.
Pour 4 ramequins
500 g de pommes
1 sachet de sucre vanillé
70 g de sucre
1 blanc d'oeuf
1/4 verre d'eau
Couper les pommes en morceaux et les mettre dans une casserole. Ajouter l'eau, 50 g de sucre et le sucre vanillé. Couvrir et cuire 10 à 15 min.
Mixer grossièrement afin de laisser des morceaux de pommes ou écraser avec une fourchette.
Battre le blanc d'oeuf avec une pincée de sel.
Remplir les ramequins à mi-hauteur de marmelade. Recouvrir de blanc en neige et lisser avec la pointe d'un couteau. Parsemer 20 g de sucre et enfourner 20 minutes à 150°C.
NB: vous pouvez incorporer directement le sucre quand vous battez vos blancs d'oeuf et recouvrir la marmelade grâce à une poche à douille, afin de former des petites pointes.
Pour 4 personnes:
300 g de champignons de Paris
800 ml de bouillon de volaille
400 ml de lait
150 ml de crème fraiche semi-épaisse
2 échalottes
Sel, poivre
40 g de beurre
40 g de farine
Faire revenir les champignons et les échalottes émincés dans un peu de beurre.
Mouiller avec le bouillon de volaille et avec le lait. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Préparer le beurre manié (beurre+farine)
Mixer le tout puis remettre sur feu moyen et lier avec le beurre manié. Ajouter la crème puis mélanger.
Servir avec des croûtons.
Vélouté de fraises
Pour 4 verrines
250 g de fraises
1 cas de crème
1 sachet de sucre vanillé
1 cac de jus de citron
Mixer le tout et répartir dans des verrines. Mettre au frais.
Crumble fraise-pomme
Pour 3 crumbles
150 g de fraises
1 pomme
1/2 sachet de sucre vanillé
25 g de farine
25 g de sucre roux
25 g de beurre
15 g de poudre d'amande
1 pincée de sel
Mettre dans un mixeur, le sucre, la farine, la poudre d'amande et le sel. Mixer afin d'obtenir une pâte granuleuse.
Couper les fraises en petits morceaux ainsi que la pomme. Répartir dans les verrines et ajouter le sucre vanillé.
Recouvrir de pâte et enfourner 25 minutes à 180°C.
Mousse de fraises
Pour 4 verrines
100 g de fromage blanc
100 g de crème liquide entière
1/2 cac d'agar-agar
1/2 cas de jus de citron
30 g de sucre glace
100 g de fraises
Mixer les fraises avec le fromage blanc, l'agar-agar, le citron et le sucre glace.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange.
Mettre dans des verrines et laisser au frigo une nuit.
Source: Croquant Fondant... Gourmand
Crumble poire-chocolat
Pour 3 petits crumble
1/2 sachet de sucre vanillé
25 g de farine
25 g de beurre
25 g de sucre roux
15 g de poudre d'amande
1 poire
10 g de chocolat
1 pincée de sel
Dans un mixeur, mettre tous les ingrédients pour la pâte : farine, beurre, sucre roux, sel et poudre d'amande. Mixer afin d'obtenir une pâte granuleuse.
Couper la poire en petits cubes et les déposer au fond du moule. Ajouter des petits morceaux de chocolat et le sucre vanillé.
Recouvrir de pâte et mettre au four 25 minutes à 180°C.
Coulant à la pralinoise
Pour 3 petits coulants:
60 g de pralinoise
1 oeuf
10 g de sucre
20 g de farine
20 g de beurre
Faire fondre le chocolat. Ajouter le beurre, puis l'oeuf, le sucre et la farine. Mélanger entre chaque ingrédient afin d'obtenir un appareil bien homogène.
Verser la pâte dans des moules à muffin. Cuire 8 minutes à 230°C.
Crème à la vanille (à modifier)
Pour 6 petites crèmes
2 oeufs
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Arôme de vanille
1 cas de maïzena
50 cl de lait
Faire bouillir le lait et la vanille.
Battre les oeufs avec la maïzena et le sucre.
Verser le lait sur le mélange tout en remuant. Puis, remettre dans la casserole à feu doux jusqu'à épaissisement.
Répartir dans des petites verrines et mettre au frais.
Pour deux personnes:
150 à 200 g de riz
1 petit sucuk
1/2 bouillon de volaille
5 cas de crème semi-épaisse
Sel, poivre
Cuire le riz.
Couper le sucuk en rondelles toutes fines. Les faire revenir 2 minutes dans une poële.
Ajouter la crème, le sel, le poivre et le bouillon de volaille émiétté dans le riz. Bien mélanger sur feu doux.
Enfin, ajouter le sucuk et servir.
