Réaliser deux brownies en suivant la recette de Véronique Liégeois
Lorsque les brownies ont refroidis, placer un premier brownie sur un plat.
Mélanger 250 g de mascarpone avec 2 cas de pâte à tartiner.
Etaler les 3/4 de la mascarpone puis place le deuxieme brownie.
Etaler le restant de mascarpone sur le dessus et les contours du gateau.
Mettre au frais puis décorer.
Vous retrouverez la recette des biscuits sur le lien suivant ainsi que les explications du montage:
Pour la mousse au chocolat :
– 200 g de chocolat noir de bonne qualité (ou 200 g de chocolat noir et 100 g de chocolat au lait)
– 50 g de beurre
– 330 ml de crème liquide
– 2 œufs
– 2 cuillères à soupe de sucre glace
– 5 kin*er choco-bons
– 2 cookies sans gluten
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Battre au fouet les œufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux.
Verser la préparation aux oeufs dans le chocolat tiède et mélanger.
Battre la crème liquide en chantilly et l'incorporer de manière délicate dans la préparation au chocolat.
Montage:
Tapisser un saladier de 20 cm de diamètre avec du papier film.
Découper dans le biscuit au cacao 6 pentagones et 10 hexagones dans le biscuit nature.
Réserver les chutes.
Badigeonner l'intérieur des biscuits avec du jus d'orange.
Verser la moitié de la mousse sur le fond du gâteau et parsemer de morceaux de bonbons au chocolat ainsi que de morceaux de cookies. Continuer à étaler l'autre moitié de mousse.
Pour finir, couvrir avec les chutes de biscuit nature et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.
La recette réalisée est celle de Sophie du site "La tendresse en cuisine".
Je vous adresse directement le lien sur lequel la recette est détaillée en photos:
Vous pouvez garnir cette génoise d'une mousse de mascarpone aux framboises par exemple. Elle se conserve bien et être dégustée le lendemain.
Amateurs et amatrices de chocolat, vous succomberez très vite en goutant ce brownie très fondant. J'ai longtemps cherché une recette sans gluten pour réaliser les gateaux hauts recouverts de pâte à sucre, souvent trop secs... Et là, c'est une révélation, il reste très fondant.
Voici la recette pour un moule de 22 à 24 cm de diamètre.
200 g de chocolat noir
100 g de beurre
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé (je le remplace par une pincée de fleur de sel)
50 g de fécule de maïs
1/2 sachet de levure sans gluten
facultatif: 100 g de noix, noisettes, noix de pécan, noix de macadamia ou pistaches
Préchauffer le four à 150°C.
Casser le chocolat en morceaux et faire fondre avec le beurre coupé en morceaux. Lisser à la spatule.
Battre les oeufs avec le sucre.
Ajouter le chocolat fondu et travailler à la spatule. Ajouter la fécule et la levure.
Incorporer si nécessaire les fruits à coque concassés.
Verser l'appareil dans un moule et faire cuire 25 minutes si le moule est en silicone (augmenter le temps selon le moule sans dépasser 30 minutes.
Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Pour une tarte de 24 cm de diamètre:
150 g de mix patisserie
37 g poudre d'amande
2 g gomme de guar
75 g de beurre mou
60 g de sucre non raffiné
1 pincée de sel
1 petit oeuf
Verser la farine , le sel, la gomme de guar, la poudre d'amande et 70g de sucre dans le bol du robot équipé du batteur K. Mélanger pendant 1 minute sur vitesse 1.
Ajouter le beurre pommade et augmenter progressivement la vitesse jusqu'à 3 et l'obtention d'une pâte sableuse.
Lorsque le beurre est parfaitement incorporé, ajouter l’œuf. Mélanger sur vitesse 1 pendant 8 minutes pour que la pâte forme une boule. Former une boule et réserver au frais au moins une heure.
Foncer la pâte sur un cercle. La piquer.
Cuire 20 minutes à 180°C.
Pour une pâte croustillante, badigeonner le fond de tarte tiédi de chocolat blanc fondu ou de beurre fondu.
Ganache au choco-caramel :
100 g de chocolat noir pâtissier à 60% chocolat minimum
150 g de chocolat caramel
150 g de crème liquide (ou crème de soja)
2 jaunes d'oeufs
1 cas de miel
20 g de beurre
Couper le chocolat en morceaux dans le bol du Cooking Chef. Ajouter la crème liquide et faire fondre 7 mn à 60° sur vitesse min.
A la sonnerie, ajoutez le beurre en petits dés, le miel et les jaunes d'oeufs. Mélanger une minute sur vitesse 3 en réglant la température sur 0.
Répartir la ganache sur le fond de tarte. Laisser refroidir au frais au moins 2 heures avant de déguster.
Pour une tarte de 25 cm de diamètre:
150 g de mix patisserie
37 g poudre d'amande
2 g gomme de guar
75 g de beurre mou
60 g de sucre non raffiné
1 pincée de sel
1 petit oeuf
Verser la farine , le sel, la gomme de guar, la poudre d'amande et 70g de sucre dans le bol du robot équipé du batteur K. Mélanger pendant 1 minute sur vitesse 1.
Ajouter le beurre pommade et augmenter progressivement la vitesse jusqu'à 3 et l'obtention d'une pâte sableuse.
Lorsque le beurre est parfaitement incorporé, ajouter l’œuf. Mélanger sur vitesse 1 pendant 8 minutes pour que la pâte forme une boule. Former une boule et réserver au frais au moins une heure.
Foncer la pâte sur un cercle. La piquer.
Cuire 20 minutes à 180°C.
Pour une pâte croustillante, badigeonner le fond de tarte tiédi de chocolat blanc fondu ou de beurre fondu.
La crème au citron :
150 g de jus de citron
80 g de sucre (à ajuster selon le goût)
3 cas de maïzena
3 jaunes d'oeuf
100 ml d'eau
1 g de gomme de guar
Mettre dans une casserole tous les ingrédients Faire chauffer, à feu doux, en remuant jusqu'à épaississement.
Ajouter la crème au citron sur la pâte lorsqu'elle est tiède.
La meringue italienne au Cooking Chef :
5 cl d’eau
150 gr de sucre en poudre
60 gr de blancs d’œufs
1 cac d'arôme vanille
Zeste de citron
Installer le Bol équipé du Fouet Ballon et verser l’eau, les blancs d’œufs et le sucre.
Régler la température sur 120°C et sur Vitesse maximum. Quand la température atteint 60°C, le robot se bloque sur Vitesse Minimum, il faut alors appuyer alors sur le bouton « P » tant que l'on entend les signaux sonores : cela servira à débloquer la protection du robot.
Quand la température est à 120°C, réglez le bouton de Température sur 0°C. Fouetter toujours sur vitesse maximum, jusqu'à ce que la meringue atteigne 50°C.
A 60°C, ajouter l'arôme et les zeste de citron.
A l'aide d'une poche à douille, décorer la tarte de meringue italienne.
Devil's food cake (moule de 20 cm):
170 g de beurre mou
240 g de sucre en poudre
80 g de cacao non sucré
30 cl de lait
3 oeufs
200 g de mix pâtisserie sans gluten
1 càc de levure chimique
1/2 càc de sel
Battre le beurre avec le sucre.
Dans un autre récipient mélanger le lait et le cacao puis ajouter ce mélange au beurre en remuant bien.
Ajouter les oeufs un à un puis la farine, la levure et le sel en tamisant.
Cuire l'appareil dans 2 moules pendant 25 min à 180° dans un four préchauffé ou dans un seul moule (mais le moule doit être haut de 10 cm ) pendant 50 min à 160°.
Laisser tiédir dans le moule puis démouler et réserver jusqu'à refroidissement complet.
Source: Creationhloua.com
Crème mascarpone-chocolat :
200 ml de crème liquide
500 gr de Mascarpone
100 gr de pâte a tartiner
Battre la chantilly bien ferme .
Ajouter le Mascarpone et la pâte à tartiner puis battre doucement pour l'incorporer.
Montage:
Crème mascarpone
Duplo ou Kinder Bueno
Couper le gâteau en 3 afin d'obtenir trois génoises.
Dans un cercle à pâtisserie déposer la première génoise.
Déposer de la crème, puis des morceaux de kinder Bueno ou de Duplo.
Répéter l'opération puis étaler une fine couche sur la dernière génoise et sur le contour du gâteau.
Placer le gâteau au frais pendant une heure.
Utiliser le reste de crème en la plaçant dans une poche à douille afin de décorer le contour du gâteau.
Placer le tout au frigo.
Préparer un glaçage (facultatif) et mettre environ 6 càs en faisant couler sur le dessus du gâteau. Terminer la décoration avec le reste de crème sur le dessus du gâteau.
Mettre au frais au minimum 2 heures.
Pour 2 tartes de 20 cm de diamètre:
200 g de mix patisserie (Glutabye)
50 g poudre d'amande
3 g gomme de guar
100 g de beurre mou
80 g de sucre non raffiné
1 pincée de sel
1 oeuf
200 g de compote pomme ou poire
1 pincée de semoule de millet
Rhubarbe
Verser la farine , le sel, la gomme de guar, la poudre d'amande et 70g de sucre dans le bol du robot équipé du batteur K. Mélanger pendant 1 minute sur vitesse 1.
Ajouter le beurre pommade et augmenter progressivement la vitesse jusqu'à 3 et l'obtention d'une pâte sableuse.
Lorsque le beurre est parfaitement incorporé, ajouter l’œuf. Mélanger sur vitesse 1 pendant 8 minutes pour que la pâte forme une boule. Former une boule et réserver au frais au moins une heure.
Foncer la pâte sur un cercle. La piquer.
Répartir la compote sur le fond de tarte. Parsemer une pincée de semoule de millet.
Répartir ensuite les morceaux de rhubarbe généreusement.
Terminer par saupouder 10 g de sucre.
Enfourner la tarte dans un four préchauffé à 180° (th.6) durant environ 40 min.
