25 octobre 2009
Choux au chocolat
Pour 12 petites éclairs ou une vingtaine de petits choux
Pâte à choux :
10 cl d'eau
10 cl de lait
80 g de beurre
15 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
120 g de farine
4 œufs
Crème pâtissière au chocolat:
120 g de chocolat noir
3 jaunes d’œufs
75 g de sucre
50 g de farine
1/2 l de lait
Ganache au chocolat :
chocolat noir
crème ou beurre
Mettre dans une casserole le sel, le sucre, l'eau, le lait et le beurre., à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la farine progressivement en mélangeant. Remuer énergiquement à la spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène bien lisse.
Revenir sur le feu et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole.
Retirer du feu et incorporer à la spatule les œufs un par un.
Remplir de pâte à choux une poche à décoration munie d'une douille lisse de 1 cm de diamètre. Déposer des bâtonnets de 8 à 10 cm de long sur la plaque.
Faire cuire de 25 minutes au four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. A la fin de cuisson, éteignez le four, mais laissez les éclairs à l'intérieur.
Préparer la crème pâtissière à la vanille, au café ou au chocolat. Après refroidissement, à l'aide d'une poche à douille, remplir les éclairs en faisant rentrer la crème par 3 petits trous en dessous de l'éclair.
Si comme moi vous avez raté vos choux, pas de panique: il faut prendre 2 choux et les accoler avec la crème pâtissière comme pour si c'était des macarons.
Préparer la ganache, et recouvrir avec une spatule en bois les choux. Mettre au frigo.
Source: Mamzelle Eva
