Cuisine&Couleurs

Recettes de cuisine faciles avec et sans gluten

10 janvier 2016

Krantz Cake sans gluten

 

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 120g de farine mix B schar
40 g de semoule de millet (à tester avec de la farine de riz)
60 g de fécule de pomme de terre
5 g de levure de boulanger déshydratée
50g d'eau
40g de sucre
1 cac de vanille liquide ou  4 g de zestes d’orange
80g d’œufs (+/- 2 petits)
60g de beurre mou
4g de sel
Pâte à tartiner
Sirop: 37 g de sucre + 60 g d'eau

Pour la réalisation je vous laisse le lien suivant: http://mesrecettesaucookingchef.com/recettes/285-krantz-cake-au-cooking-chef

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En lisant la recette sur le site précedent, il y avait une petite erreur pour la confection du sirop, d'où la couleur blanchâtre sur ma brioche... L'erreur est bien evidemment rectifiée ici.

Posté par Valerie TC à 21:35 - Commentaires [0] - Permalien [#]

09 janvier 2016

Brioche roulée au chocolat sans gluten

 

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270 g de Mix B Schar
50 g de poudre d'amande
40 g de sucre + 1 pincée
20 cl de lait
6g de levure de boulanger
1 œuf
50 g de beurre
1 cac de sel
1 cac d'extrait de vanille liquide
1 cac de gomme guar
Pâte à tartiner

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Dans le bol du Cooking Chef, faire tiédir le lait avec la levure et la pincée de sucre en réglant sur 38°C, mélange 3. Laissez mousser pendant 5 min.

Verser la farine, la poudre d'amande, le sucre, la gomme guar, la vanille et le sel dans le bol et commencer à pétrir vitesse 1.

Faire fondre le beurre et battre l’œuf. Verser dans le bol et continuer de pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (envriron 10 minutes).

Fariner généreusement et séparer la pâte en 3 pâtons. Déposer chaque pâton sur une feuille de papier sulfurisé, les étaler afin de former un rectangle.

Tartiner chaque rectangle de pâte à tartiner puis rouler la pâte  pour former un boudin. Couper ce boudin en 2 et le déposer dans un moule à cake.

Laissez lever dans le four à 40°C couvert d'un linge humide pendant environ 1 h.

Régler ensuite le four à 180 °C et enfourner pendant 30 min.

A déguster tiède, le sans gluten à tendance ensuite à sécher très vite!

Posté par Valerie TC à 00:24 - Commentaires [0] - Permalien [#]

04 janvier 2016

Quatre quart sans gluten

La photo sera pour plus tard, il était tellement bon que je l'ai dévoré et utilisé pour faire des cake pops)

3 œufs (4 si vous le moule à cake est grand)
Poids des œufs en farines (2/3 de mix Schär et 1/3 de mehl Schär)
Poids des œufs en sucre (2/3 sucre en poudre et 1/3 sucre cassonade)
Poids des œufs en beurre
1 cac de levure 
1 pincée de sel fin
1 cas d'extrait de vanille liquide maison

Préchauffer le four à 200°C.

Battre les œufs avec les sucres pendant 5 minutes environ, l'appareil doit doubler de volume.

Ajouter les farines, le sel et la levure et continuer à mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.

Fondre le beurre. Quand celui-ci est refroidi, le verser dans l'appareil tout en continuant à mélanger au batteur.

Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner le gâteau à mi-hauteur pour 15 minutes à 200°C minutes afin que le gâteau se développe puis pour 30 à 35 minutes à 180°C. (vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau)

 

Posté par Valerie TC à 18:28 - Commentaires [0] - Permalien [#]

03 janvier 2016

Molly cake orange-chocolat et praliné de Noël sans gluten

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Molly cakes (20 cm et 15 cm de diamètre):

416 g de farine (j'ai testé avec la farine sans gluten schaer)
370 g de sucre (j'ai testé avec 220g)
416 g de crème liquide entière 30%
6 oeufs
10 g de levure chimique
2 cuillère à café d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 160°.

Battre les oeufs avec le sucre pendant 10 minutes environ. Le mélange doit doubler de volume.

Tamiser la farine et la levure chimique ensemble et les incorporer petit à petit à l'appareil.

Monter ensuite la crème à l'aide d'un batteur. L'incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.                                                                    

Répartir la pâte dans deux moules bien beurrés (chemisés si celui-ci n'atteint pas au moins 8cm de hauteur).

Cuire environ 55 minutes (50 à 1h10 selon votre four).

Conseil: Il faut ajouter un torchon humide autour du moule dans le four afin que le gâteau monte uniformément.

 

Ganache chocolat noir:

150g de chocolat noir
150g de crème liquide 

Faire bouillir la crème  dans une casserole.

Verser ensuite sur le chocolat cassé en morceaux. 

Mélanger énergiquement puis réserver au frais. 

 

Curd à l'orange:

300 ml de jus d'orange
Zeste de citron ou d'orange
4 cas de maïzena dissoutes dans 4 cas de lait
1 cas d'huile d'olive
220 g de sucre glace

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et remuer jusqu'à épaississement (cela peut être long, patience!).

Laisser refroidir puis mettre au frais.

 

Montage:

Couper le gâteau refroidi en quatre et garnir chaque étage de curd à l'orange surmontée d'une spirale de ganache au chocolat réalisé à l'aide d'une poche à douille (cela permet d'équilibrer les goûts en évitant qu'il n'y ait trop de chocolat). 

Etaler tout autour le reste de la ganache au chocolat noir pour faire plus joli ou même pour décorer avec de la pâte à sucre.

 

Posté par Valerie TC à 23:03 - Commentaires [0] - Permalien [#]

16 décembre 2015

Fondant chocolat truffé Kinder maxi

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125 g de chocolat noir 
125 g de beurre
125 g de sucre semoule ( sucre roux pour moi)
4 oeufs
1 cuillère à café de Maïzena
1 pincée de sel
3 Kinder Maxi

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Faire fondre le chocolat.

Lorqu'il est fondu, ajouter le beurre coupé en morceaux, et remuer pour obtenir un résultat homogène.

Préparer deux saladiers, casser les oeufs en mettant les blancs dans un et les jaunes dans l'autre.

Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme.

Dans les jaunes, ajouter le sucre et la Maïzena et battre jusqu'à ce que les jaunes blanchisses.

Ajouter le chocolat fondu aux jaunes d'oeufs, et remuer énergiquement.

Ajouter les blancs avec une maryse délicatement et verser dans un moule en silicone de 20 cm de diamètre.

Répartir les morceaux de Kinder maxi dans le moule, et enfournez 20 minutes à 150°C.

 

Source: http://www.chocoletta.fr

Posté par Valerie TC à 16:20 - Commentaires [0] - Permalien [#]

13 décembre 2015

La maison de Mickey Molly ganache chocolat au lait-mangue passion

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Molly cake (20 cm de diamètre):

250 g de farine (j'ai testé avec la farine sans gluten schaer)
250 g de sucre (j'ai testé avec 220g)
250 g de crème liquide entière 30%
3 oeufs
6 g de levure chimique
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 160°.

Battre les oeufs avec le sucre pendant 10 minutes environ. Le mélange doit doubler de volume.

Tamiser la farine et la levure chimique ensemble et les incorporer petit à petit à l'appareil.

Monter ensuite la crème à l'aide d'un batteur. L'incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.                                                                    

Verser la pâte dans un moule bien beurré (chemisé si celui-ci n'atteint pas au moins 8cm de hauteur).

Cuire environ 55 minutes (50 à 1h10 selon votre four).

Conseil: Il faut ajouter un torchon humide autour du moule dans le four afin que le gâteau monte uniformément.

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Ganache chocolat noir:

100g de chocolat noir
100g de crème liquide 

Faire bouillir la crème  dans une casserole.

Verser ensuite sur le chocolat cassé en morceaux. 

Mélanger énergiquement puis réserver au frais. 

N.B.: Cette ganache sera utilisée pour recouvrir le gâteau.

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Ganache chocolat au lait/ passion-mangue:

200g de chocolat au lait
160g de crème liquide entière

100 g de nappage passion mangue
50 g de beurre

Faire bouillir la crème et le nappage mangue passion dans une casserole.

Verser ensuite sur le chocolat cassé en morceaux. 

Mélanger énergiquement.

Lorsque la ganache est homogène, ajouter le beurre et mélanger (facultatif).

Réserver au frais.

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Montage:

Juste avant le montage, monter au batteur la ganache au chocolat au lait mangue passion.

Couper le gâteau refroidi en trois et garnir de ganache montée chocolat lait mangue passion. 

Etaler tout autour la ganache au chocolat noir pour faire plus joli ou même pour décorer avec de la pâte à sucre.

 

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Posté par Valerie TC à 10:05 - Commentaires [0] - Permalien [#]

06 décembre 2015

Brownie aux noisettes ganache choco-caramel au beurre salé

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Pour un cadre de 21x28 cm:

120 g de chocolat
220 g de beurre 
4 oeufs
120 g de cassonade 
120 g de sucre en poudre
52 g de farine (Mix schaer sans gluten)
80 g de noisettes légèrement grillés
10 cl de crème liquide
1 pincée de sel de guérande
100 g de coulis de caramel au beurre salé (Vah*né)
100 g de chocolat au caramel

 

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Préchauffer le four à 180°c.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Faire fondre 120 g de chocolat puis ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien homogène. 

Ajouter les jaunes d'oeufs tout en remuant, la pincée de sel, la moitié du sucre en poudre et la cassonade en continuant à mélanger.

Incorporer la farine et les noisettes.

Monter les blancs en neige ferme et ajouter l'autre moitié du sucre en poudre. Les incorporer délicatement à l'appareil. 

Verser le tout dans un cadre de 18 cm x 28 cm. 

Enfourner pour 25min puis laisser refroidir avant de démouler et de recouvrir de ganache.

Pour la réalisation de la ganache, faire bouillir la crème liquide et la verser sur 100 g de chocolat couper grossièrement. Mélanger vivement pour que la préparation soit bien lisse. Ajouter le coulis caramel beurre salé. (si vous n'avez pas de coulis vous pouvez réaliser votre ganache avec 150 g de chocolat et 150 g de crème liquide)

Après avoir étalé la ganache sur le brownie refroidi, le placer au frais pour au moins 30 minutes.

 

Cette recette est inspirée du brownie au chocolat de Christophe Felder tirée du livre Les meilleurs Choco-délices

Posté par Valerie TC à 22:38 - Commentaires [0] - Permalien [#]

12 octobre 2015

Gâteau moelleux à l'amande, poires et chocolat noir

Pour 6/8 personnes:

3 poires 
100g de chocolat noir 150g de sucre
4 oeufs
120g de poudre d'amande
1 cuillère à soupe de Maïzena
1 sachet de sucre vanillé
90g de beurre pommade 


Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du cooking chef, blanchir les oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ajouter la poudre d'amande et la Maïzena. Bien mélanger.

Incorporer le beurre afin d'obtenir un mélange homogène.

Hacher le chocolat en petits dés et les ajouter à les ajouter à la pâte.

Beurrer et fariner un moule à manquer d'environ  24 cm de diamètre.

Peler les poires et les couper en quartiers puis les quartiers en lamelles assez épaisses. Disposer la pâte dans la moule et disposer les poires en rosaces sur le dessus.

Enfourner environ 40 minutes puis laisser refroidir.

Source: http://rosenoisettes.blogspot.fr/2013/03/gateau-moelleux-lamande-poires-et.html

Posté par Valerie TC à 15:38 - Commentaires [0] - Permalien [#]


 

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