Cuisine&Couleurs

Recettes de cuisine faciles avec et sans gluten

30 mars 2014

Pavlova aux fruits au Cooking Chef


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Pour la meringue suisse:

100g de blancs d'oeufs
200g de sucre en poudre

1 pincé de sel
1 cuillère à soupe de maïzena (schär sans gluten)
Arôme fraise et vinaigre blanc (facultatif)

Peser les blancs d'oeufs, les mettre dans le bol, ajouter le sucre en poudre et le sel.

N.B.: Pour une meringue suisse, il faut toujours ajouter le double de sucre au poids des blancs. 

Installer le fouet ballon et régler la température à 50°C, la vitesse au maximum.

Lorsque la température atteint 50°C, continuer de battre à pleine vitesse pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que la meringue refroidisse. Ajouter la farine juste avant la fin.

La meringue doit doubler de volume, être brillante.

Sur une plaque dfaire un disque avec la meringue d'une épaisseur de 2 cm et former un bord d'environ 5 cm en forme de rosace par exemple. 

Cuire la meringue à 90°C pendant 2 heures. La meringue doit rester blanche et collante à l'intérieur. Laisser refroidir.

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Pour la chantilly:

250g de crème liquide entière
100 g de mascarpone
30 g de sucre glace ou sucre vanillé maison

Battre la crème et le mascarpone en augmentant la puissance toutes les 30 secondes.

A pleine vitesse; lorsque la chantilly commence à prendre, ajouter le sucre.

 

Pour le montage:

300g de fraises
1 kiwi

1 banane
Meringue suisse
Chantilly
Coulis de fraises

Au centre de la meringue, étaler du coulis de fraises.

Répartir la chantilly sur le coulis.

Laver et trancher les fruits, les disposer sur la chantilly

N.B.: Vous pouvez réaliser une meringue française pour plus de facilité et utiliser les fruits que vous désirez.

 

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29 mars 2014

Baguette de pain sans gluten

La recette reste inchangée, c'est le procédé qui a été amélioré. Le pain est excellent.

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500 g de Mix Pane Schär
10 g de levure sèche sans gluten
450 ml d'eau tiède
1 pincée de sucre
10 g de sel
huile d'olive ou huile de pépins de raisin

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Verser la farine, la levure, l'eau tiède et le sucre dans le bol du pétrin.

Pétrir légèrement" vitesse "minimum" pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.

Laisser reposer environ 10 minutes. Si la pièce est froide, enlever le pétrin et régler sur "mélange 3" et température 25°C jusqu'à ce que la levure commence à fermenter.

Remettre le pétrin et ajouter le sel et 2 cas d'huile. Pétrir 10 bonnes minutes "vitesse 1" jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Racler les bols du bol en ajoutant un peu de farine jusqu'à ce qu'une boule se forme et se décolle du bol. Mettre un torchon humide sur le bol et dans un endroit chaud pendant 45 minutes pour faire lever la pâte.

Astuce: mettre près d'un radiateur, ou mettre à la salle de bain pendant que vous prenez votre bain (humidité + chaleur le top).

Remettre le bol dans le robot et pétrir deux minutes sur "vitesse min" pour faire échapper le gaz.

Laisser lever une nouvelle fois la pâte pendant 30 minutes avec un torchon humide.

Fariner les mains et former vos petits pains.

Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou sur un plaque à trous et, avec un couteau faire quelques incisions à intervalles de 2-3 cm.

Couvrir avec le torchon humide et laisser monter dans un endroit chaud ou mettre dans un four régler au minimum puis éteint avec un verre d'eau à côté pendant 30 minutes. La pâte doit environ doubler de volume.

Badigeonner les surfaces avec de l'huile d'olive et faire cuire au four préchauffé à 225 °C pendant environ 30 minutes.

 

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Posté par Valerie TC à 11:28 - Commentaires [0] - Permalien [#]

Confiture de fraises à l'agar-agar au Cooking Chef

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Pour environ 9 pots:
2 kilo de fraises
1 kg de sucre semoule
200 g de sucre roux
4 cuillères à soupe de jus de citron
4 g d'agar-agar 

Laver les fraises et les couper en morceaux.

Déposez les fraises et les sucres dans le bol du robot, mélanger, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer pendant quelques heures (8 heures pour moi).
Ajouter le jus de citron. Faire fonctionner le robot avec le batteur souple, "mélange 3" pendant 20 minutes sur 120°C (la température va montée seulement à 100°C en réalité). 
Ajouter l'agar agar et  laisser frémir pendant 2 minutes sur "mélange 1". Ecumer.
Mettre en pot, visser les couvercles et les retourner jusqu'à refroidissement. 

Posté par Valerie TC à 10:49 - Commentaires [0] - Permalien [#]

27 mars 2014

Gâteau magique aux framboises sans gluten


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Le gâteau magique porte ce nom puisqu'à partir d'une seule préparation, il se divise tout seul en 3 couches : un flan, une crème délicate et un biscuit génoise.

Pour un moule de 22 cm de diamètre:

4 œufs
125 g de sucre
une cuillère à soupe d'eau
1/2 l de lait
une gousse de vanille 
125 g de beurre
115 g de farine (mix C schär)
une pincée de sel
100 g de framboises
Sucre glace pour le décor

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Faire chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse ouverte afin qu'elle infuse.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Préchauffer le four à 150°C-160°C.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. L'incorporer à la préparation.

Ajouter la farine et le sel et fouetter jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Verser le lait tout en continuant de fouetter.

Monter les blancs en neige ferme (on peut ajouter une pincée de sel ou un trait de citron) avec le fouet ballon du robot et les incorporer au mélange à l'aide du batteur K "vitesse min" pendant environ 2 minutes. L'appareil n'est pas lisse mais c'est normal.

Déposer dans le fond du moule les framboises coupées en morceaux.

Verser l'appareil dans le moule.

Enfourner pour 50 minutes et laisser refroidir avant de démouler au moins 3 heures

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Source: Il était une fois la pâtisserie

Posté par Valerie TC à 10:58 - Commentaires [0] - Permalien [#]


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