Cuisine&Couleurs

Recettes de cuisine faciles avec et sans gluten

04 avril 2015

Brownie en étages coeur chocolat blanc

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Tarte aux fraises sur lit de lemon curd façon Michalak dressage "Fantastik"

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Posté par Valerie TC à 14:41 - Commentaires [0] - Permalien [#]

29 décembre 2014

Bûche de noël orange-chocolat sans gluten

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La génoise (recette inspirée du blog de Perrine "On mange sans gluten"):


3 oeufs
30 gr de Maïzena
70 gr de mix pâtisserie de Schär
3 cuillères à soupe d'eau chaude
100 gr de sucre
Ecorces de citron en poudre bio "Cook"
2 cas de sirop de sucre de canne
4 cas de jus d'orange ou de cointreau

Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'eau chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les écorces de citron, la maïzena et la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Montez les blancs en neige ferme et les incorporer à l'appareil précédent.

Sur une plaque en silicone, étaler la préparation avec une poche à douille ou une spatule de façon à recouvrir l'ensemble de la plaque de manière uniforme.

Enfourner 10 à 12 minutes à 170 °C jusqu'à ce que la génoise soit un peu dorée.

Pendant ce temps, humidifier un torchon propre et le poser sur un plan de travail.

Sortir la génoise du four et la retourner sur la torchon. Retirer délicatement la feuille de cuisson en siliconeet rouler la génoise dans le torchon. Laisser refroidir.

Mélanger le sirop de sucre de canne avec le jus d'orange. Dérouler la génoise et imbiber le biscuit du mélange à l'aide d'un pinceau.

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Le fourrage:

Marmelade à l'orange (ici la recette de la marmelade orange-vanille et cointreau : attention présence de gluten)
Mousse au chocolat
(ici la recette de Christophe Felder, quantité divisé par 4)

Déposer sur la largeur de la génoise la mousse au chocolat sur environ 4 cm afin que la bûche soit composée de chocolat au centre du roulage. 

Etaler sur la surface restante la marmelade à l'orange puis la rouler en serrant bien.

Poser le roulé sur un plat à cake et réserver au réfrigérateur .

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La ganache au chocolat

100 g de mascarpone
12 cl de crème liquide entière
60 g de chocolat
10 g de sucre glace (1 cas)
1/4 de cac d'agar-agar (facultatif)
50 g de beurre mou

Dans une casserole, mettre la crème liquide à chauffer avec le chocolat cassé en petits morceaux. Lorsque la crème est chaude, ajouter l'agar-agar puis couper le feu et mélanger afin d'obtenir une préparation homogène. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Monter la crème au chocolat en chantilly à l'aide d'un batteur.

Mélanger avec une fourchette le beurre et le sucre glace et l'incorporer à la chantilly. Battre encore quelques secondes.

Ajouter délicatement la mascarpone avec une maryse ou la feuille de votre robot pâtissier.

Mettre la préparation dans une poche à douille et décorer.

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Posté par Valerie TC à 14:22 - Commentaires [0] - Permalien [#]

17 décembre 2014

Brownie de Noël sans gluten

Brownies réalisés en forme de sapin de Noël pour le goûter de Noël de l'école.


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Pour un moule de 28X22:

200 g de chocolat noir
180 g de beurre 
4 oeufs
140 g de sucre en poudre
80 g de farine sans gluten (mix schär)
2 cas de pralin
1 petite pincée de fleur de sel

 

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Faires fondre le chocolat avec le beurre et la fleur de sel.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre en poudre.

Ajouter la farine, le pralin puis le chocolat fondu à cet appareil.

Verser dans un moule beurré ou en silicone et enfourner 25 à 30 minutes à 150°C. Vérifier la cuisson, il doit se former une croûte sur  le dessus et rester bien fondant à l'intérieur.

 

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Recette inspirée du blog Délice-Yeux

Posté par Valerie TC à 21:06 - Commentaires [0] - Permalien [#]


 

Mes petites recettes de cuisine