Cuisine&Couleurs

Recettes de cuisine faciles avec et sans gluten

05 septembre 2016

Tarte au choco-caramel sans gluten au Cooking Chef

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Pour une tarte de 24 cm de diamètre:

150 g de mix patisserie
37 g poudre d'amande
2 g gomme de guar
75 g de beurre mou
60 g de sucre non raffiné
1 pincée de sel
1 petit oeuf

Verser la farine , le sel, la gomme de guar, la poudre d'amande et 70g de sucre dans le bol du robot équipé du batteur K. Mélanger pendant 1 minute sur vitesse 1.

Ajouter le beurre pommade et augmenter progressivement la vitesse jusqu'à 3 et l'obtention d'une pâte sableuse.

Lorsque le beurre est parfaitement incorporé, ajouter l’œuf. Mélanger sur vitesse 1 pendant 8 minutes pour que la pâte forme une boule. Former une boule et réserver au frais au moins une heure.

Foncer la pâte sur un cercle. La piquer.

Cuire 20 minutes à 180°C.

Pour une pâte croustillante, badigeonner le fond de tarte tiédi de chocolat blanc fondu ou de beurre fondu. 


Ganache au choco-caramel :

100 g de chocolat noir pâtissier à 60% chocolat minimum
150 g de chocolat caramel
150 g de crème liquide (ou crème de soja)
2 jaunes d'oeufs
1 cas de miel
20 g de beurre


Couper le chocolat en morceaux dans le bol du Cooking Chef. Ajouter la crème liquide et faire fondre 7 mn à  60° sur vitesse min.

A la sonnerie, ajoutez le beurre en petits dés, le miel et les jaunes d'oeufs. Mélanger une minute sur vitesse 3 en réglant la température sur 0.

Répartir la ganache sur le fond de tarte. Laisser refroidir au frais au moins 2 heures avant de déguster.

 

Posté par Valerie TC à 16:35 - Commentaires [0] - Permalien [#]

06 juin 2016

Tarte au citron meringue italienne sans gluten

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Pour une tarte de 25 cm de diamètre:

150 g de mix patisserie
37 g poudre d'amande
2 g gomme de guar
75 g de beurre mou
60 g de sucre non raffiné
1 pincée de sel
1 petit oeuf

Verser la farine , le sel, la gomme de guar, la poudre d'amande et 70g de sucre dans le bol du robot équipé du batteur K. Mélanger pendant 1 minute sur vitesse 1.

Ajouter le beurre pommade et augmenter progressivement la vitesse jusqu'à 3 et l'obtention d'une pâte sableuse.

Lorsque le beurre est parfaitement incorporé, ajouter l’œuf. Mélanger sur vitesse 1 pendant 8 minutes pour que la pâte forme une boule. Former une boule et réserver au frais au moins une heure.

Foncer la pâte sur un cercle. La piquer.

Cuire 20 minutes à 180°C.

Pour une pâte croustillante, badigeonner le fond de tarte tiédi de chocolat blanc fondu ou de beurre fondu. 

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La crème au citron :

150 g de jus de citron
80 g de sucre (à ajuster selon le goût)
3 cas de maïzena
3 jaunes d'oeuf
100 ml d'eau
1 g de gomme de guar

Mettre dans une casserole tous les ingrédients Faire chauffer, à feu doux, en remuant jusqu'à épaississement.

Ajouter la crème au citron sur la pâte lorsqu'elle est tiède.

 

La meringue italienne au Cooking Chef :

5 cl d’eau
150 gr de sucre en poudre
60 gr de blancs d’œufs
1 cac d'arôme vanille
Zeste de citron

Installer le Bol équipé du Fouet Ballon et verser l’eau, les blancs d’œufs et le sucre.

Régler la température sur 120°C et sur Vitesse maximum. Quand la température atteint 60°C, le robot se bloque sur Vitesse Minimum, il faut alors appuyer alors sur le bouton « P » tant que l'on entend les signaux sonores : cela servira à débloquer la protection du robot.
Quand la température est à 120°C, réglez le bouton de Température sur 0°C. Fouetter toujours sur vitesse maximum, jusqu'à ce que la meringue atteigne 50°C.

A 60°C, ajouter l'arôme et les zeste de citron.

A l'aide d'une poche à douille, décorer la tarte de meringue italienne.

Posté par Valerie TC à 09:15 - Commentaires [1] - Permalien [#]

29 mai 2016

Layer Cake tout chocolat

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Devil's food cake (moule de 20 cm):

170 g de beurre mou 
240 g de sucre en poudre
80 g de cacao non sucré
30 cl de lait
3 oeufs
200 g de mix pâtisserie sans gluten
1 càc de levure chimique
1/2 càc de sel

Battre le beurre avec le sucre.

Dans un autre récipient mélanger le lait et le cacao puis ajouter ce mélange au beurre en remuant bien.

Ajouter les oeufs un à un puis la farine, la levure et le sel en tamisant.

Cuire l'appareil dans 2 moules pendant 25 min à 180° dans un four préchauffé ou dans un seul moule (mais le moule doit être haut de 10 cm ) pendant 50 min à 160°.

Laisser tiédir dans le moule puis démouler et réserver jusqu'à refroidissement complet.

Source: Creationhloua.com

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Crème mascarpone-chocolat :

200 ml de crème liquide
500 gr de Mascarpone
100 gr de pâte a tartiner

Battre la chantilly bien ferme .

Ajouter le Mascarpone et la pâte à tartiner puis battre doucement pour l'incorporer.

 

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Montage:

Crème mascarpone
Duplo ou Kinder Bueno

Couper le gâteau en 3 afin d'obtenir trois génoises.

Dans un cercle à pâtisserie déposer la première génoise.

Layer Cake Kinder Bueno - Mon premier Layer cakeDéposer de la crème, puis des morceaux de kinder Bueno ou de Duplo.

Répéter l'opération puis étaler une fine couche sur la dernière génoise et sur le contour du gâteau.

Placer le gâteau au frais pendant une heure.

Utiliser le reste de crème en la plaçant dans une poche à douille afin de décorer le contour du gâteau.

Placer le tout au frigo.

Préparer un glaçage (facultatif) et mettre environ 6 càs en faisant couler sur le dessus du gâteau. Terminer la décoration avec le reste de crème sur le dessus du gâteau.

Mettre au frais au minimum 2 heures.

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25 mai 2016

Tarte à la rhubarbe sans gluten au cooking chef

 

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Pour 2 tartes de 20 cm de diamètre:

200 g de mix patisserie (Glutabye)
50 g poudre d'amande
3 g gomme de guar
100 g de beurre mou
80 g de sucre non raffiné
1 pincée de sel
1 oeuf
200 g de compote pomme ou poire
1 pincée de semoule de millet
Rhubarbe

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Verser la farine , le sel, la gomme de guar, la poudre d'amande et 70g de sucre dans le bol du robot équipé du batteur K. Mélanger pendant 1 minute sur vitesse 1.

Ajouter le beurre pommade et augmenter progressivement la vitesse jusqu'à 3 et l'obtention d'une pâte sableuse.

Lorsque le beurre est parfaitement incorporé, ajouter l’œuf. Mélanger sur vitesse 1 pendant 8 minutes pour que la pâte forme une boule. Former une boule et réserver au frais au moins une heure.

Foncer la pâte sur un cercle. La piquer.

Répartir la compote sur le fond de tarte. Parsemer une pincée de semoule de millet.

Répartir ensuite les morceaux de rhubarbe généreusement.

Terminer par saupouder 10 g de sucre.

Enfourner la tarte dans un four préchauffé à 180° (th.6) durant environ 40 min.

Posté par Valerie TC à 16:49 - Commentaires [0] - Permalien [#]

01 mai 2016

Gâteau Princesse chocolat-praliné

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Posté par Valerie TC à 11:20 - Commentaires [0] - Permalien [#]

18 avril 2016

Gâteau chocolat-mascarpone sans gluten

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200 g de chocolat noir
30 g de chocolat au caramel

100 g de beurre
3 œufs
150 g de mascarpone
55 g de farine sans gluten (mix C schar)
80 g de sucre en poudre

20 g de sucre roux non raffiné
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Dans un saladier, fouetter le sucre en poudre, le sucre vanillé avec les œufs.

Ajouter le chocolat puis incorporer la farine. Mélanger afin d'obtenir un appareil homogène.

Verser la pâte dans le moule en silicone de 22 cm de diamètre.

Enfourner 20 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Dans un bol mélanger le mascarpone et le sucre roux.

Couper le gâteau en deux et étaler la crème au mascarpone au milieu.

Couper le chocolat au caramel en petits morceaux et les parsemer sur le mascarpone. 

Refermer le gâteau et mettre au frigo au moins une heure.

Posté par Valerie TC à 22:47 - Commentaires [0] - Permalien [#]

12 avril 2016

Pain sans gluten

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Pour un kilo de farine:

500 g de Mix Pane Schär
500 g de Mix per Pane Nutri Free
22 g de levure sèche sans gluten
900 ml d'eau tiède
2 pincée de sucre
20 g de sel
4 cas d'huile d'olive

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Verser la farine, la levure, l'eau tiède et le sucre dans le bol du pétrin du Cooking Chef.

Pétrir légèrement" vitesse "minimum" pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.

Laisser reposer environ 10 minutes. Si la pièce est froide, enlever le pétrin et régler sur "mélange 3" et température 25°C jusqu'à ce que la levure commence à fermenter.

Remettre le pétrin et ajouter le sel et l'huile. Pétrir 10 bonnes minutes "vitesse 1" jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Faire lever 30 à 45 minutes puis pétrir de nouveau 2 minutes. Réaliser une seconde levée pendant 30 minutes. Pétrir deux minutes sur "vitesse min" pour faire échapper le gaz.

Déposer la pate dans des moules à cake à mi-hauteur. Avec un couteau faire quelques incisions à intervalles de 2-3 cm.

Laisser lever 30 minutes. Pour un meilleur résultat, vous pouvez couvrir avec le torchon humide dans un endroit chaud ou mettre dans un four régler au minimum puis éteint avec un verre d'eau à côté. La pâte doit environ doubler de volume.

Badigeonner la surface avec de l'eau et faire cuire au four préchauffé à 200 °C pendant environ 45 minutes. Vous pouvez mettre dans votre four un plat avec de l'eau pour créer de l'humidité.

N.B.:

- Vous pouvez aussi réaliser de petites boules de pain qui s'émietteront moins le lendemain en les cuissant 30 minutes à 220°C et que vous pouvez congeler.

- Si vous conservez votre pain plusieurs jours conservez-le hermétiquement et passez-les au grille-pain avant de les manger.

Posté par Valerie TC à 20:51 - Commentaires [0] - Permalien [#]

09 avril 2016

Brownie marbré

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Une tuerie, un gâteau à tomber de plaisir tellement il est bon. Bon j'avoue il ne faut pas être au régime. A faire et refaire.

Pour le brownie:

100 g de beurre 
200 g de chocolat (chocolat caramel Nestlé)
3 oeufs 
70 g de sucre de canne non raffiné
50 g de farine sans gluten (farina schar)
1/2 sachet de levure

Pour le cheesecake:

230 g de mascarpone
1 oeuf
50g de sucre de canne non raffiné
1/2 cac d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 160 °C.

Pour le brownie, faire fondre le chocolat et le beurre. Battre les oeufs avec le sucre rapidement. Puis verser le chocolat fondu et mélanger. Ajouter la farine et la levure, mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène.

Verser la préparation dans un moule à gâteau en silicone de 22 cm de diamètre.

Pour le cheesecake, fouetter le mascarpone avec le sucre et la vanille puis ajouter l’oeuf et fouetter à nouveau pour obtenir une préparation onctueuse.

Répartir ensuite la préparation sur le brownie puis avec un couteau mélanger délicatement la préparation au fromage dans celle au brownie. Attention à ne pas faire comme moi et à trop mélanger.

Enfourner pour environ 40 minutes

Laisser refroidir au moins 3h avant de déguster.

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Posté par Valerie TC à 23:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]

 

Mes petites recettes de cuisine