Le biscuit :

110 g de beurre pommade 
40 g de sucre glace
130 g de farine (mix schar sans gluten)
1 œuf

La crème de citron :

3 œufs
180 g de sucre en poudre
45 g de farine (mix schar)
150 ml de jus de citron            
sucre glace

Préparer la base du gâteau en fouettant le beurre avec le sucre glace. Incorporer la farine.
Ajouter enfin un œuf et bien mélanger.
Étaler cette pâte dans le fond du moule (diamètre de 22 cm).
Enfourner 15 minutes à 175°C.

Préparer la crème au citron en fouettant les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la farine et le jus de citron.
Bien mélanger afin d'obtenir une crème bien lisse.
Sortir le biscuit du four et le couvrir de la crème au citron. Remettre au four pour 25 minutes.

Saupoudrer généreusement de sucre glace et servir.

Source: Croquant-Fondant-Gourmand

3 oeufs
100 g de beurre ramolli
120 g de sucre
250 g de farine sans gluten
4 pommes
1 sachet de sucre vanillé
Cannelle

Mélanger le beurre mou et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Séparer les jaunes d'oeufs des blancs et ajouter les jaunes au mélange.

Réaliser de la compote de pommes avec 2 pommes, un sachet de sucre vanillé et 1 pincée de cannelle. Ajouter cette compote à l'appareil puis la farine petit à petit. 

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Eplucher et couper les deux pommes restantes en petits cubes et les ajouter à la pâte.  

Verser la pâte dans un moule en silicone.  

Laisser cuire le cake à 160° pendant 50 mn.

Source: Manzelle Eva

Pour 4 petites crèmes:

3 cas de muscat
15 cl de crème liquide
5 cl de lait
25 g de sucre
2 cas de cassonade
2 jaunes d'oeufs

Faire bouillir la crème et ajouter le muscat.

Blanchir au fouet les oeufs avec le sucre.

Verser la crème petit à petit sur les jaunes d'oeufs tout en remuant.

Répartir la préparation dans des moules et cuire au bain-marie à 120°C pendant 45 minutes (ou 1h pour de plus grand moule).

Laisser refroidir, saupoudre de cassonade et faire caraméliser avec un chalumeau ou sous le grill du four.

Pour 2 à 3 personnes:

120 g de chocolat noir
50ml de lait entier
1 jaune d'oeuf
3 blancs d'oeufs
15 g de sucre en poudre

Porter le lait à ébullition et hors du feu ajouter le chocolat cassé en morceaux. Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène. 

Incorporer le jaune d'oeuf après refroidissement.

Monter les blancs en neige ferme en y incorporant le sucre petit à petit.

Incorporer 2 cas de la préparation des blancs en neige au chocolat en remuant afin d'alléger la crème. Verser le tout dans un saladier puis ajouter délicatement le reste des blancs.

Verser la mousse dans des coupes et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Pâte à tarte:

190 g de farine sans gluten
20 g  de fécule de pomme de terre
70 g de sucre glace
120 g de beurre bien froid
35 g de poudre d’amande
1 oeuf
1 pincée de sel

La moitié de cette pâte donne 6-8 fonds de tartelettes de 9 cm (selon l'épaisseur) ou une tarte de 20-22cm environ.
L'autre moitié se congèle parfaitement.

Mélanger tous les ingrédients et mettre en boule (la pâte est assez molle). Filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.

Etaler la pâte avec les mains et foncer un moule ou des moules à tartelettes. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Préchauffer le four à 170°c. Faire cuire à blanc pendant 20 minutes.

La crème au citron :

100 g de jus de citron
1 tasse à thé de sucre
3 cas de maïzena
3 oeufs
1 1/2 tasses d'eau

Mettre dans une casserole tous les ingrédients sauf les blancs d'oeuf. Faire chauffer, à feu doux, en remuant jusqu'à épaississement.

Ajouter la crème au citron sur la pâte et faire cuire 5 minutes à 170°C.

Battre les blancs en neige avec un peu de sel et un peu de sucre. Les mettre sur la crème et saisir le tout 5 minutes au four. 

250 g de chocolat noir
200 g de beurre
50 g de sucre glace
500 g de pétales de maïs sans gluten

Faire fondre le chocolat et le beurre. Incorporer le sucre glace hors du feu.

Mettre les pétales de maïs dans un saladier et verser le chocolat fondu. Mélanger le tout et faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé.

Placer au frigo pendant 30 minutes.

Les roses de sable peuvent se garder 3 jours dans une boîte au frigo.

La base : un fondant au chocolat

100 g de chocolat noir
1 oeuf
15 g de farine sans gluten
30 g de beurre
45 g de sucre
Arôme vanille

Monter les blancs en neige pas trop fermes.

Faire fondre le chocolat et ajouter lles jaunes, la vanille, le sucre et le beurre. Homogénéiser. Ajouter ce mélange aux blancs.

Verser la pâte dans un moule de 24 cm. Cuire 15 minutes à 180°C.

La mousse au chocolat blanc

180 g de crème liquide à 35 % de MG
90 g de chocolat blanc

La mousse au chocolat noir

270 g de crème liquide à 35 % de MG
130 g de chocolat noir

Préparer ensuite les deux mousses de la façon suivante :
Faire fondre le chocolat et la crème. Bien mélanger et placer au frigo après refroidissement.
Monter la crème au chocolat au batteur et recouvrir votre base au chocolat de la mousse au chocolat blanc puis de la mousse au chocolat noir.

Placer votre entremet au congélateur et le sortir environ une heure avant dégustation.