Cuisine&Couleurs

Recettes de cuisine faciles avec et sans gluten

06 juin 2016

Tarte au citron meringue italienne sans gluten

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Pour une tarte de 25 cm de diamètre:

150 g de mix patisserie
37 g poudre d'amande
2 g gomme de guar
75 g de beurre mou
60 g de sucre non raffiné
1 pincée de sel
1 petit oeuf

Verser la farine , le sel, la gomme de guar, la poudre d'amande et 70g de sucre dans le bol du robot équipé du batteur K. Mélanger pendant 1 minute sur vitesse 1.

Ajouter le beurre pommade et augmenter progressivement la vitesse jusqu'à 3 et l'obtention d'une pâte sableuse.

Lorsque le beurre est parfaitement incorporé, ajouter l’œuf. Mélanger sur vitesse 1 pendant 8 minutes pour que la pâte forme une boule. Former une boule et réserver au frais au moins une heure.

Foncer la pâte sur un cercle. La piquer.

Cuire 20 minutes à 180°C.

Pour une pâte croustillante, badigeonner le fond de tarte tiédi de chocolat blanc fondu ou de beurre fondu. 

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La crème au citron :

150 g de jus de citron
80 g de sucre (à ajuster selon le goût)
3 cas de maïzena
3 jaunes d'oeuf
100 ml d'eau
1 g de gomme de guar

Mettre dans une casserole tous les ingrédients Faire chauffer, à feu doux, en remuant jusqu'à épaississement.

Ajouter la crème au citron sur la pâte lorsqu'elle est tiède.

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La meringue italienne au Cooking Chef :

5 cl d’eau
150 gr de sucre en poudre
60 gr de blancs d’œufs
1 cac d'arôme vanille
Zeste de citron

Installer le Bol équipé du Fouet Ballon et verser l’eau, les blancs d’œufs et le sucre.

Régler la température sur 120°C et sur Vitesse maximum. Quand la température atteint 60°C, le robot se bloque sur Vitesse Minimum, il faut alors appuyer alors sur le bouton « P » tant que l'on entend les signaux sonores : cela servira à débloquer la protection du robot.
Quand la température est à 120°C, réglez le bouton de Température sur 0°C. Fouetter toujours sur vitesse maximum, jusqu'à ce que la meringue atteigne 50°C.

A 60°C, ajouter l'arôme et les zeste de citron.

A l'aide d'une poche à douille, décorer la tarte de meringue italienne.

Posté par Valerie TC à 09:15 - Commentaires [1] - Permalien [#]

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