Tarte au choco-caramel sans gluten au Cooking Chef

Pour une tarte de 24 cm de diamètre:

150 g de mix patisserie
37 g poudre d'amande
2 g gomme de guar
75 g de beurre mou
60 g de sucre non raffiné
1 pincée de sel
1 petit oeuf

Verser la farine , le sel, la gomme de guar, la poudre d'amande et 70g de sucre dans le bol du robot équipé du batteur K. Mélanger pendant 1 minute sur vitesse 1.

Ajouter le beurre pommade et augmenter progressivement la vitesse jusqu'à 3 et l'obtention d'une pâte sableuse.

Lorsque le beurre est parfaitement incorporé, ajouter l’œuf. Mélanger sur vitesse 1 pendant 8 minutes pour que la pâte forme une boule. Former une boule et réserver au frais au moins une heure.

Foncer la pâte sur un cercle. La piquer.

Cuire 20 minutes à 180°C.

Pour une pâte croustillante, badigeonner le fond de tarte tiédi de chocolat blanc fondu ou de beurre fondu. 

Ganache au choco-caramel :

100 g de chocolat noir pâtissier à 60% chocolat minimum
150 g de chocolat caramel
150 g de crème liquide (ou crème de soja)
2 jaunes d'oeufs
1 cas de miel
20 g de beurre

Couper le chocolat en morceaux dans le bol du Cooking Chef. Ajouter la crème liquide et faire fondre 7 mn à  60° sur vitesse min.

A la sonnerie, ajoutez le beurre en petits dés, le miel et les jaunes d'oeufs. Mélanger une minute sur vitesse 3 en réglant la température sur 0.

Répartir la ganache sur le fond de tarte. Laisser refroidir au frais au moins 2 heures avant de déguster.