200 g de chocolat noir
30 g de chocolat au caramel
100 g de beurre
3 œufs
150 g de mascarpone
55 g de farine sans gluten (mix C schar)
80 g de sucre en poudre
20 g de sucre roux non raffiné
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Dans un saladier, fouetter le sucre en poudre, le sucre vanillé avec les œufs.

Ajouter le chocolat puis incorporer la farine. Mélanger afin d'obtenir un appareil homogène.

Verser la pâte dans le moule en silicone de 22 cm de diamètre.

Enfourner 20 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Dans un bol mélanger le mascarpone et le sucre roux.

Couper le gâteau en deux et étaler la crème au mascarpone au milieu.

Couper le chocolat au caramel en petits morceaux et les parsemer sur le mascarpone. 

Refermer le gâteau et mettre au frigo au moins une heure.

Pour un kilo de farine:

500 g de Mix Pane Schär
500 g de Mix per Pane Nutri Free
22 g de levure sèche sans gluten
900 ml d'eau tiède
2 pincée de sucre
20 g de sel
4 cas d'huile d'olive

Verser la farine, la levure, l'eau tiède et le sucre dans le bol du pétrin du Cooking Chef.

Pétrir légèrement" vitesse "minimum" pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.

Laisser reposer environ 10 minutes. Si la pièce est froide, enlever le pétrin et régler sur "mélange 3" et température 25°C jusqu'à ce que la levure commence à fermenter.

Remettre le pétrin et ajouter le sel et l'huile. Pétrir 10 bonnes minutes "vitesse 1" jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Faire lever 30 à 45 minutes puis pétrir de nouveau 2 minutes. Réaliser une seconde levée pendant 30 minutes. Pétrir deux minutes sur "vitesse min" pour faire échapper le gaz.

Déposer la pate dans des moules à cake à mi-hauteur. Avec un couteau faire quelques incisions à intervalles de 2-3 cm.

Laisser lever 30 minutes. Pour un meilleur résultat, vous pouvez couvrir avec le torchon humide dans un endroit chaud ou mettre dans un four régler au minimum puis éteint avec un verre d'eau à côté. La pâte doit environ doubler de volume.

Badigeonner la surface avec de l'eau et faire cuire au four préchauffé à 200 °C pendant environ 45 minutes. Vous pouvez mettre dans votre four un plat avec de l'eau pour créer de l'humidité.

N.B.:

- Vous pouvez aussi réaliser de petites boules de pain qui s'émietteront moins le lendemain en les cuissant 30 minutes à 220°C et que vous pouvez congeler.

- Si vous conservez votre pain plusieurs jours conservez-le hermétiquement et passez-les au grille-pain avant de les manger.

Une tuerie, un gâteau à tomber de plaisir tellement il est bon. Bon j'avoue il ne faut pas être au régime. A faire et refaire.

Pour le brownie:

100 g de beurre 
200 g de chocolat (chocolat caramel Nestlé)
3 oeufs 
70 g de sucre de canne non raffiné
50 g de farine sans gluten (farina schar)
1/2 sachet de levure

Pour le cheesecake:

230 g de mascarpone
1 oeuf
50g de sucre de canne non raffiné
1/2 cac d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 160 °C.

Pour le brownie, faire fondre le chocolat et le beurre. Battre les oeufs avec le sucre rapidement. Puis verser le chocolat fondu et mélanger. Ajouter la farine et la levure, mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène.

Verser la préparation dans un moule à gâteau en silicone de 22 cm de diamètre.

Pour le cheesecake, fouetter le mascarpone avec le sucre et la vanille puis ajouter l’oeuf et fouetter à nouveau pour obtenir une préparation onctueuse.

Répartir ensuite la préparation sur le brownie puis avec un couteau mélanger délicatement la préparation au fromage dans celle au brownie. Attention à ne pas faire comme moi et à trop mélanger.

Enfourner pour environ 40 minutes

Laisser refroidir au moins 3h avant de déguster.

Un petit bonjour à mes abonnés ainsi que mes lecteurs. Je n'ai toujours pas réussi à activer la possibilité de m'envoyer des messages et donc de laisser des commentaires. J'en suis désolée. J'ai pourtant contacté canalblog mais rien...

En tout cas merci à tous de me suivre. Les messages se font rares car je renouvelle de moins en moins mes recettes ou je ne prends pas le temps de mettre toutes mes recettes surtout les plus simples et que l'on peut retrouver partout.

Si vous souhaitez me poser parfois des questions ou autres, contactez-moi sur vtopcatt@hotmail.com, je me ferai un plaisir de vous répondre.

Bonne cuisine à tous!

Ce carrousel est composé de deux gâteaux:

- Layer Cake framboise-chocolat blanc sans gluten

- Brownie gourmand choco-caramel

Pour la construction du carrousel, j'ai utilisé 4 colonnes que l'on utilise pour les gateaux à étages, une semelle collée aux colonnes avec la ganache au chocolat blanc.

Pour réaliser le sommet du chapiteau, j'ai coupé un cercle dans du papier carton, coupé ensuite pour former un cône que j'ai recouvert d'un deuxième cône en feuille de cuisson puis de pâte à sucre blanche puis de différents triangles en pâte à sucre de couleur.

Surprise:

Brownie au chocolat

200 g de chocolat noir
100 g de beurre
90 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
50 g de farine (mix sans gluten)
1/2 sachet de levure

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Battre les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Verser le chocolat dans les oeufs battus.

Ajoutez le farine et la levure. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Verser dans un moule de 22 cm et cuire 25 à 30 minutes.

Crémeux caramel

73 g de sucre
202 g de lait entier
1,5 jaunes d’œufs
15 g de maïzena
112 g de beurre demi-sel

Battre au fouet les jaunes, 20g de sucre et la maïzena.

Faire un caramel à sec avec le sucre restant et décuire avec le lait chaud. Vidéo

Ajouter le caramel au mélange jaunes, sucre et maïzena. Remettre sur le feu jusqu'à 80°C en mélangeant bien.

Ajouter petit à petit le beurre et mixer au mixeur plongeant pendant 5 min.

Verser le palet caramel dans le moule de 20 cm de diamètre puis placer au congélateur jusqu'à ce que l'insert soit bien pris.

Streusel

30g de beurre
30 g de sucre semoule
30 g de poudre d’amandes
30 g de maïzena
1 g de sel
1 pincée de cannelle
15 g de chocolat blanc

Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts: le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, la maïzena, le sel et la cannelle. Former des petites boules

Etaler ces petits boules de pâte sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfourner une quinzaine de minutes à 180°C.

Une fois tiède, verser dessus le chocolat blanc préalablement fondu puis mélanger rapidement en étalant de nouveau sur la feuille de cuisson. Réserver au frais.

Ganache montée pralinoise-nutella

125 g de chocolat pralinoise
10 cl de crème fraîche liquide entière
1 càs de nutella
20 g de beurre coupé en petits morceaux

Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition .

Couper le chocolat en morceaux et les placer dans un saladier.

Verser sur le chocolat et remuer pour bien lisser. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger à nouveau.

Placer la ganache refroidie au réfrigérateur .

Quand le mélange est froid, le verser dans la cuve du batteur et fouetter pour monter la ganache comme une chantilly.

Montage

Retirer le crémeux au caramel du congélateur. Démouler et le placer sur le brownie.

Ajouter une partie du streusel. 

A l'aide d'une poche à douille, pocher la ganache montée et parsemer du reste de streusel.

Molly cake (20 cm de diamètre):

250 g de farine (j'ai testé avec la farine sans gluten schaer)
250 g de sucre (j'ai testé avec 220g)
250 g de crème liquide entière 30%
3 oeufs
6 g de levure chimique
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 160°.

Battre les oeufs avec le sucre pendant 10 minutes environ. Le mélange doit doubler de volume.

Tamiser la farine et la levure chimique ensemble et les incorporer petit à petit à l'appareil.

Monter ensuite la crème à l'aide d'un batteur. L'incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.                                                                    

Verser la pâte dans un moule bien beurré (chemisé si celui-ci n'atteint pas au moins 8cm de hauteur).

Cuire environ 55 minutes (50 à 1h10 selon votre four).

Conseil: Il faut ajouter un torchon humide autour du moule dans le four afin que le gâteau monte uniformément.

Mousse Framboise:

400 g de framboises
2 g d'agar-agar
20 cl de crème liquide entière
200 g de mascarpone
20 g de sucre glace
60 g de sucre en poudre

Mettre dans une casserole les framboises avec les 60 g de sucre et l'agar-agar. Mener à ébullition et mélanger pour réduire en purée.

Mélanger le beurre ramolli, le sucre glace et la mascarpone avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène.

Ajouter la purée de framboise refroidie.

Monter la crème liquide très froide, puis l"incorporer délicatement au mélange à la framboise. Réserver au frais.

Ganache chocolat blanc:

300 g de chocolat blanc
100g de crème liquide entière

Faire bouillir la crème dans une casserole.

Verser ensuite sur le chocolat cassé en morceaux. 

Mélanger énergiquement puis réserver au frais. 

N.B.: Cette ganache sera utilisée pour recouvrir le gâteau.

Biscuit succès aux amandes

75 g de sucre semoule + 75 g
75 g de blancs d’œufs
55 g de poudre d’amandes
25 g de maïzena
10 g de caramel liquide

Préchauffer le four à 180°C sur chaleur tournante.

Monter les blancs d’œufs en neige avec 10 g de sucre puis ajouter 60 g dans les blancs lorsqu’ils sont bien fermes.

Incorporer délicatement la poudre d’amandes, la maïzena, les 75 g de sucre semoule restants ainsi que le caramel liquide. 

Étaler le biscuit sur du papier sulfurisé posé sur la plaque de cuisson.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson. Laisser ensuite refroidir.

Couper le biscuit à la forme du moule.

Streusel

30g de beurre
30 g de sucre semoule
30 g de poudre d’amandes
30 g de maïzena
1 g de sel
1 pincée de cannelle
15 g de chocolat blanc

Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts: le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, la maïzena, le sel et la cannelle. Former des petites boules

Etaler ces petits boules de pâte sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfourner une quinzaine de minutes à 180°C.

Une fois tiède, verser dessus le chocolat blanc préalablement fondu puis mélanger rapidement en étalant de nouveau sur la feuille de cuisson. Réserver au frais.

Crémeux caramel

73 g de sucre
202 g de lait entier
1,5 jaunes d’œufs
15 g de maïzena
112 g de beurre demi-sel

Battre au fouet les jaunes, 20g de sucre et la maïzena.

Faire un caramel à sec avec le sucre restant et décuire avec le lait chaud. Vidéo

Ajouter le caramel au mélange jaunes, sucre et maïzena. Remettre sur le feu jusqu'à 80°C en mélangeant bien.

Ajouter petit à petit le beurre et mixer au mixeur plongeant pendant 5 min.

Verser le palet caramel dans le moule coeur puis placer au congélateur jusqu'à ce que l'insert soit bien pris.

Mousse au chocolat

90 g de sucre semoule
24 g d'eau minérale
1 oeuf
3 jaunes d'oeufs
186 g de chocolat noir
260 g de crème liquide entière

Faire cuire dans le cooking chef à 80°C le sucre, l'eau et les oeufs.

Une fois la température atteinte, battre à grande vitesse jusqu'à refroidissement du mélange.

Monter la crème liquide entière au fouet.

Faire fondre le chocolat et ajouter une partie de la crème liquide préalablement montée.

Mélanger le chocolat, le sabayon et la crème. Fouetter pour que la crème soit bien ferme.

Glaçage

Voir la video

Montage

Retirer le crémeux au caramel du congélateur. Démouler et mettre de coté.

Laver le moule puis verser la mousse au chocolat.

Ajouter l'insert caramel puis le streusel. Finir par le biscuit.

Faire prendre au congélateur toute une nuit l'entremet.

Réaliser le glaçage et le couler sur l'entremet. Remettre au frais avant dégustation.

Pour 12 cupcakes

150 g de sucre
120 g  de farine (mix sans gluten)
150 g de beurre fondu
60 g de maïzena
3 oeufs
3/4 de sachet de levure
1 cac de vanille liquide
Confiture ou Nutella

Battre les oeufs et le sucre jusqu'au blanchiment.

Ajouter le beurre fondu et battre pendant 2 minutes.  

Mélanger la farine, la maïzena et la levure et ajouter cet ensemble au précédent : battre pendant 3 minutes.

Remplir les moules préalablement garnis de caissettes aux 3/4.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille.

Creuser un trou au milieu du gâteau à l'aide d'un vide-pomme, déposer une cuillère de confiture de votre choix ou de Nutella et reboucher avec le gâteau. Ici association confiture à l'abricot maison et Nutella.

Source: angelu.canalblog.com