Brownie gourmand choco-caramel

Brownie au chocolat

200 g de chocolat noir
100 g de beurre
90 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
50 g de farine (mix sans gluten)
1/2 sachet de levure

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Battre les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Verser le chocolat dans les oeufs battus.

Ajoutez le farine et la levure. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Verser dans un moule de 22 cm et cuire 25 à 30 minutes.

Crémeux caramel

73 g de sucre
202 g de lait entier
1,5 jaunes d’œufs
15 g de maïzena
112 g de beurre demi-sel

Battre au fouet les jaunes, 20g de sucre et la maïzena.

Faire un caramel à sec avec le sucre restant et décuire avec le lait chaud. Vidéo

Ajouter le caramel au mélange jaunes, sucre et maïzena. Remettre sur le feu jusqu'à 80°C en mélangeant bien.

Ajouter petit à petit le beurre et mixer au mixeur plongeant pendant 5 min.

Verser le palet caramel dans le moule de 20 cm de diamètre puis placer au congélateur jusqu'à ce que l'insert soit bien pris.

Streusel

30g de beurre
30 g de sucre semoule
30 g de poudre d’amandes
30 g de maïzena
1 g de sel
1 pincée de cannelle
15 g de chocolat blanc

Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts: le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, la maïzena, le sel et la cannelle. Former des petites boules

Etaler ces petits boules de pâte sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfourner une quinzaine de minutes à 180°C.

Une fois tiède, verser dessus le chocolat blanc préalablement fondu puis mélanger rapidement en étalant de nouveau sur la feuille de cuisson. Réserver au frais.

Ganache montée pralinoise-nutella

125 g de chocolat pralinoise
10 cl de crème fraîche liquide entière
1 càs de nutella
20 g de beurre coupé en petits morceaux

Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition .

Couper le chocolat en morceaux et les placer dans un saladier.

Verser sur le chocolat et remuer pour bien lisser. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger à nouveau.

Placer la ganache refroidie au réfrigérateur .

Quand le mélange est froid, le verser dans la cuve du batteur et fouetter pour monter la ganache comme une chantilly.

Montage

Retirer le crémeux au caramel du congélateur. Démouler et le placer sur le brownie.

Ajouter une partie du streusel. 

A l'aide d'une poche à douille, pocher la ganache montée et parsemer du reste de streusel.