La maison de Mickey Molly ganache chocolat au lait-mangue passion

Molly cake (20 cm de diamètre):

250 g de farine (j'ai testé avec la farine sans gluten schaer)
250 g de sucre (j'ai testé avec 220g)
250 g de crème liquide entière 30%
3 oeufs
6 g de levure chimique
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 160°.

Battre les oeufs avec le sucre pendant 10 minutes environ. Le mélange doit doubler de volume.

Tamiser la farine et la levure chimique ensemble et les incorporer petit à petit à l'appareil.

Monter ensuite la crème à l'aide d'un batteur. L'incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.                                                                    

Verser la pâte dans un moule bien beurré (chemisé si celui-ci n'atteint pas au moins 8cm de hauteur).

Cuire environ 55 minutes (50 à 1h10 selon votre four).

Conseil: Il faut ajouter un torchon humide autour du moule dans le four afin que le gâteau monte uniformément.

Ganache chocolat noir:

100g de chocolat noir
100g de crème liquide 

Faire bouillir la crème  dans une casserole.

Verser ensuite sur le chocolat cassé en morceaux. 

Mélanger énergiquement puis réserver au frais. 

N.B.: Cette ganache sera utilisée pour recouvrir le gâteau.

Ganache chocolat au lait/ passion-mangue:

200g de chocolat au lait
160g de crème liquide entière
100 g de nappage passion mangue
50 g de beurre

Faire bouillir la crème et le nappage mangue passion dans une casserole.

Verser ensuite sur le chocolat cassé en morceaux. 

Mélanger énergiquement.

Lorsque la ganache est homogène, ajouter le beurre et mélanger (facultatif).

Réserver au frais.

Montage:

Juste avant le montage, monter au batteur la ganache au chocolat au lait mangue passion.

Couper le gâteau refroidi en trois et garnir de ganache montée chocolat lait mangue passion. 

Etaler tout autour la ganache au chocolat noir pour faire plus joli ou même pour décorer avec de la pâte à sucre.