Brownie aux noisettes ganache choco-caramel au beurre salé

Pour un cadre de 21x28 cm:

120 g de chocolat
220 g de beurre 
4 oeufs
120 g de cassonade 
120 g de sucre en poudre
52 g de farine (Mix schaer sans gluten)
80 g de noisettes légèrement grillés
10 cl de crème liquide
1 pincée de sel de guérande
100 g de coulis de caramel au beurre salé (Vah*né)
100 g de chocolat au caramel

Préchauffer le four à 180°c.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Faire fondre 120 g de chocolat puis ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien homogène. 

Ajouter les jaunes d'oeufs tout en remuant, la pincée de sel, la moitié du sucre en poudre et la cassonade en continuant à mélanger.

Incorporer la farine et les noisettes.

Monter les blancs en neige ferme et ajouter l'autre moitié du sucre en poudre. Les incorporer délicatement à l'appareil. 

Verser le tout dans un cadre de 18 cm x 28 cm. 

Enfourner pour 25min puis laisser refroidir avant de démouler et de recouvrir de ganache.

Pour la réalisation de la ganache, faire bouillir la crème liquide et la verser sur 100 g de chocolat couper grossièrement. Mélanger vivement pour que la préparation soit bien lisse. Ajouter le coulis caramel beurre salé. (si vous n'avez pas de coulis vous pouvez réaliser votre ganache avec 150 g de chocolat et 150 g de crème liquide)

Après avoir étalé la ganache sur le brownie refroidi, le placer au frais pour au moins 30 minutes.

Cette recette est inspirée du brownie au chocolat de Christophe Felder tirée du livre : Les meilleurs Choco-délices