Meringues 

90 g de blancs d’oeufs (environ 3)
180 g de sucre en poudre
1 pointe de couteau de colorant en poudre (facultatif)
1 pincée de sel

Commencer par fouetter les blancs d’œufs en neige avec 30 g de sucre en poudre.

Lorsque les blancs commencent à être bien montés, ajouter 70 g de sucre en pluie. Continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et bien ferme.

Ajouter le sucre restant.

Préchauffer le four à 150°C.

Remplir une poche à douille et réaliser 1 spirale de meringues de 20 cm de diamètre sur une plaque de pâtisserie siliconée. Avec le restant, réaliser des petites meringues soit pour la déco, soit pour les émietter et rajouter du croquant au milieu de votre vacherin.

Enfourner durant 8 minutes à 150°C, puis baisser le four à 85°C. Laisser au four pendant 2 heures environ puis une heure à four éteint.

Crème glacée à la vanille

400 ml de lait
100 g de sucre en poudre
5 jaunes d'oeufs
vanille broyée ou une gousse de vanille
200 ml de crème fraîche

Porter le lait à ébullition et y mettre à infuser la vanille.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Verser doucement le lait sur les jaunes en fouettant.

Reverser le tout dans une casserole puis faire cuire cette crème à feu doux, en remuant en permanence avec une cuillère en bois jusqu'à 83°C.
N.B.: Vous pouvez utiliser votre Cooking Chef avec le mélangeur souple.

Filtrer puis laisser refroidir à température ambiante et incorporer la crème fraîche.

Mettre au frais plusieurs heures avant de faire prendre la glace en sorbetière.

Source: blog eliflo

Sorbet aux framboises

300 g de framboises
20 g de sucre
40 g de sucre glace
75 ml d'eau
1 cac de maïzena

Faire chauffer dans une casserole les framboises dans l’eau jusqu’à frémissement.

Mixer le tout et filtrer pour ôter les pépins.

Ajouter le sucre en poudre et le sucre glace ainsi que la maïzena et mixer de nouveau.

Laisser refroidir puis faire prendre à la sorbetière environ 20 minutes.

Réserver au congélateur.

Crème chantilly

15 cl de crème liquide entière
10 g de sucre glace
1/2 gousse de vanille

Sortir la crème au dernier moment du réfrigérateur, la verser dans le bol et installer le fouet.

Battre 30 secondes à vitesse mini, puis 30 secondes à vitesse 1, puis 30 secondes à vitesse 2 et ainsi de suite, 30 secondes à chaque palier jusqu'à vitesse maxi. Laisser alors battre jusqu'à épaississement et ajouter le sucre glace en trois temps et les graines de vanille.

Verser dans une poche à douille froide et placer si besoin au réfrigérateur une heure.

Montage

Confectionner les meringues.

Pendant la cuisson, réaliser le sorbet et la crème glacée.

Poser le cercle sur la meringue et couper l'excédent. 

Répartir la glace à la vanille sur la meringue. Lisser. Mettre au frais 30 minutes.

Emietter quelques morceaux de meringue restante.

Superposer le sorbet framboise. Lissez à l'aide d'une cuillère.

Placez le vacherin au congélateur pendant quelques heures.

Réaliser la crème chantilly.

Sortir le vacherin du congélateur. Avec un chalumeau, si nécessaire, réchauffer légèrement le cercle et l'enlever.

Masquer les contours de crème chantilly à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille.

Le vacherin se garde au congélateur.

300 g de framboises
20 g de sucre
40 g de sucre glace
75 ml d'eau
1 cac de maïzena

Faire chauffer dans une casserole les framboises dans l’eau jusqu’à frémissement.

Mixer le tout et filtrer pour ôter les pépins.

Ajouter le sucre en poudre et le sucre glace ainsi que la maïzena et mixer de nouveau.

Laisser refroidir puis faire prendre à la sorbetière environ 20 minutes.

Réserver au congélateur.

400 ml de lait
100 g de sucre en poudre
5 jaunes d'oeufs
vanille broyée ou une gousse de vanille
200 ml de crème fraîche

Porter le lait à ébullition et y mettre à infuser la vanille.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Verser doucement le lait sur les jaunes en fouettant.

Reverser le tout dans une casserole puis faire cuire cette crème à feu doux, en remuant en permanence avec une cuillère en bois jusqu'à 83°C.
N.B.: Vous pouvez utiliser votre Cooking Chef avec le mélangeur souple.

Filtrer puis laisser refroidir à température ambiante et incorporer la crème fraîche.

Mettre au frais plusieurs heures avant de faire prendre la glace en sorbetière.

Source: blog eliflo

140 g de thon au naturel
140 g de saint-môret
1 cac de ciboulette
1 pincée de piment
Sel, poivre
10 amandes

Dans la mini cuve du Cooking chef ou dans un mixeur, mixer grossièrement les amandes pour le croquant.

Ajouter le reste des ingrédients et mixer de nouveau (touche pulse et vitesse 1).

Tartiner le mélange sur le pain.

N.B.: vous pouvez égaement parsemer votre tartine des amandes concassées au lieu de les incorporer dans la préparation.

400g de framboises
250g de mascarpone
50 ml de lait demi-écrémé
1 yaourt au lait entier
100g de sucre

Dans le bol du mixeur, verser les framboises, mixer, puis  le mascarpone et le yaourt et tout en mixant verser le lait et le sucre.

Mettre en sorbetière une vingtaine de minutes jusqu'à que le tout épaississe.

Utiliser une poche à douille pour le montage (il faut aller assez vite).

N.B.: Vous pouvez faire un mélange glace framboise / glace vanille avec trois poches à douille ou une poche double.

Pour 4 à 5 verrines

100 g de chocolat noir 60 ou 70%
90 g de beurre
3 œufs
80 grs de sucre semoule (60 g pour moi)
40 g de farine
50 g de gingembre confit (8 framboises pour moi)

"Hacher le chocolat, le placer avec le beurre dans un bain-marie et laisser fondre intégralement.

Casser les œufs dans un récipient puis ajouter le sucre semoule.

Fouetter le tout vivement jusqu'à ce que mélange devienne une mousse légère.

Verser le chocolat et le beurre fondus sur les œufs montés tout en mélangeant avec un fouet. Lorsque la masse est homogène, tamiser dessus la farine et fouetter doucement.

L'appareil à biscuit doit être assez liquide.

Beurrer des tasses, et remplir à moitié. Déposer un morceau de gingembre confit deux framboises dans chaque tasse, et remplir jusqu'à 5 millimètres du bord.

Mettre les fondants pendant 1 heure au congélateur pour que l'appareil durcisse.

Préchauffer le four à 200°C et enfourner les tasses bien froides pendant environ 10 minutes"

Petite astuce : vous pouvez déguster ces fondants dès la sortie du four, mais si tous les pots ne sont pas consommés, n'hésitez pas à les réserver au frais.

Pour 4 personnes :

4 poires mûres
60 g de sucre en poudre
20 g de sucre vanillé
Cannelle 
60 g de chocolat noir de couverture
4 cas de crème liquide
1 litre d'eau
Amandes effilées ou pralin
Glace vanille

500 g de Mix Pane Schär
10 g de levure sèche sans gluten
450 ml d'eau tiède
1 pincée de sucre
10 g de sel
huile d'olive

"Verser la farine dans un récipient et former une cuvette au milieu.

Dissoudre la levure et la pincée de sucre dans l'eau tiède. Préparer la pâte : verser la préparation levure-eau dans la cuvette et mélanger légèrement" vitesse "minimum"  à la farine jusqu'à obtenir une pâte crémeuse (environ 5 minutes) .

Laisser reposer environ 15 minutes en enlevant le pétrin et en réglant sur "mélange 3" et température 30°C jusqu'à ce que la levure commence à fermenter.

Remettre le pétrin et ajouter le sel et 2 cas d'huile d'olive. Pétrir 10 bonnes minutes "vitesse 1" jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Racler les bols du bol en ajoutant un peu de farine jusqu'à ce qu'une boule se forme et se décolle du bol. Mettre un torchon humide sur le bol et dans un endroit chaud pendant une heure pour faire lever la pâte.

Remettre le bol dans le robot et pétrir deux minutes sur "vitesse min" pour faire échapper le gaz.

Fariner les mains et former vos petits pains.

Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou sur un plaque à trous et, avec un couteau faire quelques incisions à intervalles de 2-3 cm.

Couvrir avec le torchon humide et laisser monter dans un endroit chaud ou mettre dans un four régler au minimum avec un verre d'eau à côté pendant 20 à 30 minutes. La pâte doit environ doubler de volume.

Badigeonner les surfaces avec de l'huile d'olive et faire cuire au four préchauffé à 200 °C pendant environ 25-30 minutes.

Source: http://www.schaer.com/fr/recettes-menus/pain--petits-pains/baguette

"Mettre 35 cl de lait et le chocolat dans le Bol du robot.

Installer le Batteur Souple et le Couvercle Anti-Projections. Régler la température sur 60°C, le minuteur sur 3 min et la vitesse sur minimum.
Arrêter ensuite la cuisson, régler la vitesse sur 2 et ajouter le sucre et la farine  Battre pendant 1 ou 2 min. Vérifier que la farine est bien incorporée. Si nécessaire, mélanger un peu plus longtemps.

Régler la température sur 95°C, le minuteur sur 4 min et la vitesse sur 2 et ajouter le reste du lait petit à petit. La vitesse de mélange du robot diminuera d’elle-même pour des raisons de sécurité.  A ce moment-là, appuyer sur le bouton « P » jusqu’à la fin des signaux sonores. La vitesse reviendra alors au niveau choisi au départ.

Arrêter la cuisson, maintenir la vitesse sur 2 et laisser la crème refroidir tout en la battant.

Lorsque la crème atteint 40°C, ajouter la noisette de beurre et bien l’incorporer.

Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure. Servir frais."

Source: http://www.cooking-chef.fr/recette-id-28.html