Beignets de Monique

1 kg de farine
8 oeufs
1 gros pot de crème fraiche
125 g de beurre
125 g de margarine
20 cl de sucre en poudre
2 sachets de levure
10 cl de cognac
1 pincée de sel

Mélanger la farine avec le sucre, la levure et le sel. Faire une fontaine et y ajouter les oeufs battus en omelette. Remuer au fouet puis ajouter la crème, le cognac, la margarine et le beurre fondus. Faire une grosse boule et reposer une nuit au frigo.

Le lendemain, diviser la boule en deux et l'étaler sur une plaque farinée. Couper en forme de beignet et faire cuire dans 1 litre dl'huile chaude mais pas bouillante pendant 1min30.