Tarte au citron meringue italienne sans gluten
Pour une tarte de 25 cm de diamètre:
150 g de mix patisserie
37 g poudre d'amande
2 g gomme de guar
75 g de beurre mou
60 g de sucre non raffiné
1 pincée de sel
1 petit oeuf
Verser la farine , le sel, la gomme de guar, la poudre d'amande et 70g de sucre dans le bol du robot équipé du batteur K. Mélanger pendant 1 minute sur vitesse 1.
Ajouter le beurre pommade et augmenter progressivement la vitesse jusqu'à 3 et l'obtention d'une pâte sableuse.
Lorsque le beurre est parfaitement incorporé, ajouter l’œuf. Mélanger sur vitesse 1 pendant 8 minutes pour que la pâte forme une boule. Former une boule et réserver au frais au moins une heure.
Foncer la pâte sur un cercle. La piquer.
Cuire 20 minutes à 180°C.
Pour une pâte croustillante, badigeonner le fond de tarte tiédi de chocolat blanc fondu ou de beurre fondu.
La crème au citron :
150 g de jus de citron
80 g de sucre (à ajuster selon le goût)
3 cas de maïzena
3 jaunes d'oeuf
100 ml d'eau
1 g de gomme de guar
Mettre dans une casserole tous les ingrédients Faire chauffer, à feu doux, en remuant jusqu'à épaississement.
Ajouter la crème au citron sur la pâte lorsqu'elle est tiède.
La meringue italienne au Cooking Chef :
5 cl d’eau
150 gr de sucre en poudre
60 gr de blancs d’œufs
1 cac d'arôme vanille
Zeste de citron
Installer le Bol équipé du Fouet Ballon et verser l’eau, les blancs d’œufs et le sucre.
Régler la température sur 120°C et sur Vitesse maximum. Quand la température atteint 60°C, le robot se bloque sur Vitesse Minimum, il faut alors appuyer alors sur le bouton « P » tant que l'on entend les signaux sonores : cela servira à débloquer la protection du robot.
Quand la température est à 120°C, réglez le bouton de Température sur 0°C. Fouetter toujours sur vitesse maximum, jusqu'à ce que la meringue atteigne 50°C.
A 60°C, ajouter l'arôme et les zeste de citron.
A l'aide d'une poche à douille, décorer la tarte de meringue italienne.
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