Muffins

20g d'huile de pépins de raisin
8 cl de jus d'orange
4 oeufs
110g de sucre
130g de farine (mix B sans gluten)
1/2 sachet de levure
3 poires

Ganache

400g de mascarpone
200g de sucre glace
100g de beurre ramolli
150g de chocolat

Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le jus d'orange puis l'huile et la farine (+levure). Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte. 

Couper les poires en petits cubes et les incorporer à l'appareil.

Verser la pâte dans des moules à muffin.

Enfourner 20 à 25 minutes à 180°C.

Mélanger le mascarpone avec le beurre ramolli et le sucre à l'aide d'une spatule. Ne surtout pas mélanger au mixeur car la préparation deviendrait liquide. Faire fondre le chocolat. Après réfroidissement ajouter le chocolat à la préparation.

Placer au frigo pour 2h.

Décorer les cupcakes avec la ganache.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

3 oeufs                              
375g de mascarpone
100g de sucre semoule        
400g de framboises  
8 boudoirs
jus d'orange

Préparation de la crème

Séparer les blancs des jaunes. Verser 50g de sucre semoule sur les jaunes. Les fouetter afin d'obtenir une mousse blanchâtre.

Ajouter le mascarpone, et fouetter vivement afin de lisser la préparation.

Battre les blancs en neige en incorporant 50g de sucre semoule. Fouetter jusquà ce que le mélange soit épais et homagène.

Incorporer une partie des blancs en neige au mélange mascarpone, avec un fouet pour détendre l'ensemble. Ajouter le reste des blancs et fouettez jusqu'à l'obtention d'une texture aérienne et homogène.

Montage

Mettre à tremper les biscuits dans le jus d'orange afin qu'ils soient imbibés, ne pas oublier de les retourner. Les couper en morceaux.

Dans le fond des verrines, mettre des framboises. Mettre un fond de crème mascarpone.  Ajoutez quelques morceaux de biscuit sur la crème et réitérer les étapes jusqu'à épuisement de la crème.

Mettre au frais 2 heures au minimum.

Source: Christophe felder

Version avec pralin

250 g de farine sans gluten spécial pâtisserie
50 g de poudre d'amande
40 g de sucre vanillé maison
1 pincée de sucre en poudre
20 cl de lait
1 sachet de levure de boulanger
1 œuf
80 g de beurre
1 c. à c. de sel
1 c. à c. d’eau de fleur d’oranger

Faire tiédir le lait puis ajouter la levure et la pincée de sucre. Laisser mousser pendant 5 min.

Mettre la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel dans un saladier, puis mélanger. Ajouter le lait avec la levure puis commencer à pétrir avec les fouets pétrisseurs de robot pendant 5 minutes.

Ajouter l’œuf battu à la fourchette. Continuer de pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène pendant 10 minutes.

Ajouter le beurre en morceaux et battre encore 5 minutes.

Décoller la pâte du saladier et la fariner bien généreusement. Laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 h et recouvrir d'un torchon humide. 

Dégazer la pâte en la tapotant avec le poing.

Verser votre appareil dans un film alimentaire et placer au frais 15 minutes.

Fariner le plan de travail généreusement. Déposer la pâte dessus et former trois boudins. Tresser la brioche et la badigeonner d'un oeuf ou de lait sucré parfumé à l'eau de fleur d'oranger.

Laissez lever afin que la brioche double de volume.

Préchauffer le four à 220 °C. Enfourner et faire cuire pendant 30 min environ à 180°C. 

250 g de farine sans gluten spécial pâtisserie
50 g de poudre d'amande
40 g de sucre + 1 pincée
20 cl de lait
1 sachet de levure de boulanger
1 œuf
50 g de beurre
1 c. à c. de sel
1 c. à c. d’eau de fleur d’oranger
Environ 100 g de Nutella

Faire tiédir le lait puis ajouter la levure et la pincée de sucre. Laisser mousser pendant 5 min.

Mettre la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel dans un saladier, puis mélanger. Ajouter le lait avec la levure et l’eau de fleur d’oranger puis commencer à pétrir avec les fouets pétrisseurs de robot.

Faire fondre le beurre et ajouter l’œuf battu à la fourchette. Continuer de pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Décoller la pâte du saladier et la fariner bien généreusement. Fariner le plan de travail généreusement. Déposer la pâte dessus et l'étaler avec les mains pour former un rectangle d’environ 40 x 30 cm.

Faire couler le Nutella sur toute la surface de la pâte. Rouler la pâte sur elle-même pour former un long boudin. Le couper en 8 morceaux et les déposer côte à côte dans un moule en silicone de 20 cm de diamètre. Laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 h.

Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner et faire cuire pendant 30 min. 

source: claire-sansgluten.com

40 ml de crème
20 ml jus d'orange
100 g sucre (60 sucre blanc-40 sucre roux)
220 g de farine sans gluten (ou 250 g de farine de blé)
120 g de beurre
1 yaourt nature
1 sachet de levure
2 oeufs
2 pommes
1 poire
200 g de framboises
2 nectarines

Travailler le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les œufs en 2 fois. Incorporer la farine, la levure, le yaourt, le jus d'orange et la crème petit à petit, et battre afin d'obtenir un mélange homogène.

Verser la moitié de la pâte dans un moule rectangulaire.

Peler les fruits et les couper en tranches fines. Les disposer sur la pâte, puis ajouter les framboises.

Recouvrir avec le reste de pâte et enfourner 40 minutes environ à 180°C.

Quelques idées recettes de Maki : 

Saumon cru, avocat, concombre, saumon fumé, fromage frais, thon cuit, mayonnaise, oeuf de saumon, crevettes, asperge verte, carotte, surimi, crabe, chèvre frais, tomate séchée, omelette, poulet, viande de grison, comté, poivrons...

Vous pouvez faire autant de sortes que vous le souhaitez, selon vos goûts, tout est permis ! Laissez libre cours à votre imagination, et bon appétit.

Ingrédients pour faire la brioche :

• 250g de farine sans gluten (mix pan)
• 30g de sucre
• 1 cc de sel
• 10g de levure sèche
• 3 oeufs
• 165g de beurre à température ambiante

Pour la garniture :

• 120g de pépites de chocolat

Préparation :

Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la bol du robot.

Ajouter les œufs et pétrir la pâte 2 à 3 minutes pour obtenir une pâte dense.

Incorporer le beurre ramolli et pétrir à nouveau en augmentant progressivement la vitesse du pétrin pendant 5 à 10 minutes (la pâte devient élastique). La pâte est prête lorsqu’elle se décolle de parois de la cuve.

Recouvrir la cuve d’un torchon et laissez la pâte lever pendant 1h à température ambiante

Aplatir la pâte en rectangle et placez la au frigo 40 min puis 20 minutes au congélateur.

Préparation de la crème pâtissière 

Ingrédients pour préparer la crème pâtissière :

• 25cl de lait
• 2 jaunes d’oeufs
• 50g de sucre fin
• 1/2 gousse de vanille
• 1 cac de beurre
• 15g de farine sans gluten

Préparation :

Mélanger tous les oeufs et le sucre au fouet dans un récipient jusqu’à ce que l’appareil soit homogène. Ajouter ensuite la farine.

Faire chauffer le lait, le beurre et la vanille jusqu'à ébullition.

Intégrer ensuite le lait chaud avec les oeufs petit à petit et bien mélanger.

Reverser le tout dans la casserole et mettre sur feux doux. Remuer jusqu'à épaississement.

Verser ensuite dans un bol et recouvrir d'un film alimentaire (il doit coller à la préparation pour ne pas laisser d'air). Mettre au frais.

Finition des brioches suisses

Fariner le plan de travail. Sortir la pâte du congélateur et étalez la pour obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d’épaisseur

Étaler la crème pâtissière (elle doit être très froide, et puis fouettez la avant de l’étaler pour la rendre lisse et souple) sur le rectangle de pâte de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle (l’épaisseur de la crème doit être de 5mm environ)

Saupoudre de pépites de chocolat et enfoncez les un peu dans la crème pâtissière.

Repliez la pâte « nature » sur la garniture. Aplatir au rouleau puis découpez des rectangles de pâte de 3 à 4 cm de largeur.

Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et laissez lever 2h30 à température ambiante ( veillez à bien espacer les brioches, elles vont gonfler)

Avant d’enfourner à four chaud (180°) pour 12 minutes, dorer à l’oeuf.

N.B.: Vous pouver réaliser un sirop à base de 50 ml d'eau, 50 g de sucre et une cas de fleur d'oranger et imbiber les bricohes à la sortie du four à l'aide d'un pinceau.

Source: Christophe felder

25g d'huile d'olive
8 cl de jus d'orange
4 oeufs
110g de sucre
130g de farine (mix B sans gluten)
20g de jus de citron
2 poires
2 nectarines
Framboises ou pépites de chocolat

Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le jus d'orange et le jus de citron puis l'huile d'olive et la farine (+levure). Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte. 

Couper les poires et nectarines en petits cubes et les incorporer à l'appareil.

Verser la pâte dans des moules à muffin et ajouter des pépites de chocolat ou des morceaux de framboises sur le dessus.

Enfourner 25 minutes à 180°C.