Pour 2 pots:

300 g de chair d'oranges (suprêmes)
190 ml de jus d'oranges
30 ml de cointreau
1 gousse de vanille
270 g de sucre
Zestes de deux oranges bio ou non traitées
2/3 sachet de Priz Extra Dr. Oetker

Eplucher les oranges et extraire les suprêmes afin d'en obtenir 300 g (environ 4 oranges).

Dans une casserole, verser les suprêmes, le cointreau, le jus d'oranges, le sucre, le gélifiant, une gousse de vanille incisée et les zestes finement hâchées.

Porter à ébullition à feu vif et maintenir l'ébullition durant 3 minutes tout en remuant.

Retirer la gousse de vanille et passer si besoin un coup de mixeur.

Remplir les pots et les retourner pour la stérilisation.

Pour une dizaine de roses:

150 g de corn flakes (sans gluten)
100 g de beurre
3 cas de lait
80 g de sucre glace
200 g de chocolat

Faire fondre les 2/3 du chocolat, le lait et le beurre au bain marie. Hors du feu, ajouter ensuite le reste de chocolat pour faire redescendre la température. Remettre ensuite quelques seconde dans le bain marie et ajouter le sucre glace. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Verser les corn flakes dans la préparation au chocolat et mélanger délicatement jusqu’à ce que le chocolat recouvre les pétales.

Déposer des petits tas de pétales chocolatés sur une plaque à pâtisserie ou dans des caissettes en papier.

Placer au réfrigérateur au moins deux heures.

Conserver au frais.

Zestes d' Oranges Confits de Christophe Felder: 

5 oranges bio ou non traitées
250 gr de sucre semoule
50 cl d' eau 
1 càs de miel

A l' aide d' un couteau, peler les oranges en gardant un peu de chaire et couper ensuite la peau en tranches d' environ 5mm.

Plonger les zestes dans une eau bouillante, laisser bouillir 1 minute puis égoutter. Renouveler cette opération 4 fois ceci afin de supprimer l' amertume des zestes.

Plonger les zestes dans le sirop en maintenant l' ébullition durant 2 minutes.

Pour une vingtaine de Kipferl :

120 g de beurre mou
35 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
60 g de poudre d'amandes
140 g de farine sans gluten
Quelques gouttes d'arôme de vanille

Pour le sucre d'enrobage :

40 g de sucre glace
20 g de sucre vanillé

Mixer la gousse de vanille et le sucre dans un mixeur.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, la farine, l'arôme et le sucre vanillé tamisé jusqu’à avoir une consistance de pommade.

Incorporer la poudre d’amande et la farine à l’aide d’une cuillère en bois puis finir de travailler la pâte à la main pour obtenir une boule homogène.

Prélever des petits morceaux de pâte, les rouler pour former des petits boudins. Découper les boudins en traonçons de 2 cm.

Placez les Vanille Kipferl sur une plaque en silicone. Les faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 180°C.

Pendant ce temps, mélanger ensemble le sucre glace et le sucre vanillé.

Sortir les biscuits du four et les laisser complètement refroidir avant de les enrober de sucre.

Pour 40 macarons environs :

Les coques de Christophe Felder

200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
5 cl d'eau
200 g de sucre semoule
2 fois 75g de blancs d'oeufs (le poids est important, environs 5 blancs)

Mixer le sucre glace avec la poudre d'amande pendant 30s afin de l'affiner. La préparation homogène obtenue s'appelle " tant pour tant". Tamiser la préparation et reserver.

Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen.

Verser les blancs d'eau dans la cuve de votre batteur électrique. Mettez votre thermomètre dans le sirop et lorsque la température atteint 114°c, faire tourner rapidement le batteur afin de monter les blancs d'oeufs. Dès que la température indique 118-119°c, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs et remonter la vitesse à nouveau pour refroidir votre meringue. Celle-ci doit devenir brillante,lisse et épaisse pour être à bonne consistance.

Verser les 75 g de blancs restants sur le tant pour tant et mélanger, afin d'obtenir une pâte épaisse.

Incorporer une petite partie de la meringue tiédie dans la pâte d'amandes afin de la détendre. Puis ajouter le restant de la meringue, macaronner jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène, légerement coulante.

Garnisser une poche à douille ( douille de 10), remplir les empeintes à macarons, tapoter légerement le dessous de la plaque afin d'uniformiser la surface. Laisser croûter 30 min loin de toute humidité de la cuisine.

Préchauffer le four et enfourner à 170°c durant 10 à 12 min selon votre four. Laisser bien refroidir avant de les décoller de la plaque et si toutefois ils ne se décolleraient pas facilement, c'est qu'il ne sont pas assez cuits, enfourner-les de nouveau 1 à 2 min.

Pour la garniture

3 oeuf
15 cl de jus de citron
180 gr de sucre en poudre
120 gr de beurre
de l’agar-agar (environ 3 gr, soit 1 bonne cuillère à café)

Dans une casserole, verser le jus de citron, le sucre et l’œuf. Porter à ébullition sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet. Lorsque la préparation commence à épaissir, ajouter l’agar-agar puis faites cuire encore environ 5 minutes jusqu'à 85°C.
Juste avant le complet refroidissement de la préparation, incorporer le beurre coupé en petits morceaux et mélanger afin d'obtenir une préparation homogène.

Montage

Après refroidissement de la crème au citron, la mettre dans une poche à douille et garnir les macarons. Mettre une demie framboise au centre et refermer.

200 g de mix pain sans gluten
20 cl d’eau tiède
1 c. à c. de sucre
5 g de levure de boulanger
1 c. à s. d’huile d’olive
1/2 c. à c. de sel

Mélanger l’eau tiède, la levure et le sucre. Laisser mousser pendant 10 min.

Mettre la farine, le sel et l’huile dans un saladier. Ajouter l’eau et la levure, puis mélanger au pétrin jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Fariner très généreusement, et former une boule. Couvrez d’un torchon humide, puis laisser lever 1 h près d’un radiateur.

La pâte doit avoir bien gonflé ! Préchauffez alors le four à 200 °C.

Mettre la pâte sur un tapis en silicone et étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. 

Garnir la pizza et enfourner pour 30 minutes.

Source: Shttp://www.claire-sansgluten.com/2013/03/ma-pizza-sans-gluten-en-pas-a-pas/

Pour une vingtaine de mendiants

200g de chocolat 

Au choix:

Fuits secs : raisins, écorces d'orange, noisettes, amandes, pistaches, noix de coco râpée...
Arôme orange, fraise...

Faire fondre le chocolat en le tempérant (ou non!) afin qu'il garde sa brillance. La meilleure façon de faire sans thermomètre est de faire fondre les 2/3 de chocolat (à 45°C) puis d’ajouter le tiers restant afin de faire descendre la température (à 26°C) puis de le réchauffer et de le maintenir à 30°C. Mettre quelques gouttes d'arôme pour plus de goût.

A l'aide d'une cuillère à café, étaler le chocolat fondu soit sur une plaque, soit dans des petits moules à muffins.

Disposez les fruits secs et laissez les mendiants se figer dans au frigo.

200 g de noisettes
200 g de sucre blond
Petits bocaux

Faire torréfier les noisettes dans une poêle ou au four pendant une dizaine de minutes. Secouer régulièrement pour faire griller toutes les faces des noisettes. Réserver.

Mettre le sucre dans une casserole, ajouter un peu d’eau et faire un caramel d’une belle couleur ambrée. Ajouter les noisettes torréfiées et mélanger. Étaler la préparation et laisser refroidir.

Une fois la préparation refroidie, la casser en petits morceaux et la mixer afin de la réduire le tout en poudre.

300 g de sucre en poudre 
200 g de sucre roux
1 gousse de vanille bourbon
Petits bocaux

Mixer la gousse de vanille entière dans le blender ou un autre mixer. Lorsqu'elle est bien en poudre, la mélanger au sucre. Remuer ou mixer pour bien répartir la vanille au sucre.
Tamiser ensuite le sucre enfin d'enlever les gros morceaux de gousse de vanille.

Remplir les petits bocaux.