750 grammes
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Cuisine&Couleurs

23 février 2014

Crème glacée framboise-mascarpone façon italienne


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400g de framboises
250g de mascarpone

50 ml de lait demi-écrémé
1 yaourt au lait entier
100g de sucre

Dans le bol du mixeur, verser les framboises, mixer, puis  le mascarpone et le yaourt et tout en mixant verser le lait et le sucre.

Mettre en sorbetière une vingtaine de minutes jusqu'à que le tout épaississe.

Utiliser une poche à douille pour le montage (il faut aller assez vite).

N.B.: Vous pouvez faire un mélange glace framboise / glace vanille avec trois poches à douille ou une poche double.

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17 février 2014

Fondant chocolat de Christophe Felder

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Pour 4 à 5 verrines

100 g de chocolat noir 60 ou 70%
90 g de beurre
3 œufs
80 grs de sucre semoule (60 g pour moi)
40 g de farine
50 g de gingembre confit (8 framboises pour moi)

"Hacher le chocolat, le placer avec le beurre dans un bain-marie et laisser fondre intégralement.

Casser les œufs dans un récipient puis ajouter le sucre semoule.

Fouetter le tout vivement jusqu'à ce que mélange devienne une mousse légère.

Verser le chocolat et le beurre fondus sur les œufs montés tout en mélangeant avec un fouet. Lorsque la masse est homogène, tamiser dessus la farine et fouetter doucement.

L'appareil à biscuit doit être assez liquide.

Beurrer des tasses, et remplir à moitié. Déposer un morceau de gingembre confit deux framboises dans chaque tasse, et remplir jusqu'à 5 millimètres du bord.

Mettre les fondants pendant 1 heure au congélateur pour que l'appareil durcisse.

Préchauffer le four à 200°C et enfourner les tasses bien froides pendant environ 10 minutes"


Petite astuce : vous pouvez déguster ces fondants dès la sortie du four, mais si tous les pots ne sont pas consommés, n'hésitez pas à les réserver au frais.

17 février 2014

Poire belle-hélène

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Pour 4 personnes :

4 poires mûres
60 g de sucre en poudre
20 g de sucre vanillé
Cannelle 
60 g de chocolat noir de couverture
4 cas de crème liquide
1 litre d'eau
Amandes effilées ou pralin
Glace vanille

Eplucher les poires avec un couteau économe en laissant la queue. Retirer le coeur.

Faire un sirop avec l'eau, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle. 

A l'ébullition, pocher les poires environ 15 minutes environ, jusqu'à ce que les poires soient bien tendres.

Disposer les poires dans des coupelles individuelles et laisser refroidir 

Avant de servir, faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème afin d'obtenir un chocolat liquide homogène. 

Couvrir les poires avec du pralin et chocolat ou parsemer quelques amandes effilées passées à la poêle.

Servir avec de la glace vanille.
17 février 2014

Petit pain sans gluten

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500 g de Mix Pane Schär
10 g de levure sèche sans gluten
450 ml d'eau tiède
1 pincée de sucre
10 g de sel
huile d'olive

"Verser la farine dans un récipient et former une cuvette au milieu.

Dissoudre la levure et la pincée de sucre dans l'eau tiède. Préparer la pâte : verser la préparation levure-eau dans la cuvette et mélanger légèrement" vitesse "minimum"  à la farine jusqu'à obtenir une pâte crémeuse (environ 5 minutes) .

Laisser reposer environ 15 minutes en enlevant le pétrin et en réglant sur "mélange 3" et température 30°C jusqu'à ce que la levure commence à fermenter.

Remettre le pétrin et ajouter le sel et 2 cas d'huile d'olive. Pétrir 10 bonnes minutes "vitesse 1" jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Racler les bols du bol en ajoutant un peu de farine jusqu'à ce qu'une boule se forme et se décolle du bol. Mettre un torchon humide sur le bol et dans un endroit chaud pendant une heure pour faire lever la pâte.

Remettre le bol dans le robot et pétrir deux minutes sur "vitesse min" pour faire échapper le gaz.

Fariner les mains et former vos petits pains.

Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou sur un plaque à trous et, avec un couteau faire quelques incisions à intervalles de 2-3 cm.

Couvrir avec le torchon humide et laisser monter dans un endroit chaud ou mettre dans un four régler au minimum avec un verre d'eau à côté pendant 20 à 30 minutes. La pâte doit environ doubler de volume.

Badigeonner les surfaces avec de l'huile d'olive et faire cuire au four préchauffé à 200 °C pendant environ 25-30 minutes.

Source: http://www.schaer.com/fr/recettes-menus/pain--petits-pains/baguette

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2 février 2014

Crème au chocolat au Cooking Chef

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Pour 4 personnes: 

50 cl de lait
130 g de chocolat noir râpé
60 g de sucre en poudre (40g)
30 g de farine (mix schar sans gluten)
1 noisette de beurre

"Mettre 35 cl de lait et le chocolat dans le Bol du robot.

Installer le Batteur Souple et le Couvercle Anti-Projections. Régler la température sur 60°C, le minuteur sur 3 min et la vitesse sur minimum.
Arrêter ensuite la cuisson, régler la vitesse sur 2 et ajouter le sucre et la farine  Battre pendant 1 ou 2 min. Vérifier que la farine est bien incorporée. Si nécessaire, mélanger un peu plus longtemps.

Régler la température sur 95°C, le minuteur sur 4 min et la vitesse sur 2 et ajouter le reste du lait petit à petit. La vitesse de mélange du robot diminuera d’elle-même pour des raisons de sécurité.  A ce moment-là, appuyer sur le bouton « P » jusqu’à la fin des signaux sonores. La vitesse reviendra alors au niveau choisi au départ.

Arrêter la cuisson, maintenir la vitesse sur 2 et laisser la crème refroidir tout en la battant.

Lorsque la crème atteint 40°C, ajouter la noisette de beurre et bien l’incorporer.

Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure. Servir frais."

Source: http://www.cooking-chef.fr/recette-id-28.html

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2 février 2014

Tableau de température pour le Cooking-Chef

- 20°C: Beurre mou

- 25°C: Levée du pain

- 45°C: Chocolat fondu

- 50°C: Cuisson façon bain marie (Génoise, Sabayon, ...)

- 60°C: Garder au chaud (soupe, plat mijoté, ...)

- 83°C: Coagulation du jaune d'œuf (crème anglaise, crème citron, sauce béarnaise, Hollandaise...)

- 85°C: Cuisson "basse température" pour plats mijotés

- 90°C: Cuisson des œufs brouillés

- 100°C: Evaporation de la vapeur d'eau (pour faire bouillir de l'eau ou du lait)

Cuisson de la crème pâtissière, béchamel, soupe et plats mijotés

- 110°C: Utilisation du panier vapeur

- 120°C: Pour faire mousser le beurre

- 140°C: Pour rissoler les légumes ou la viande (échalotes, oignons, ...) avec de l'huile

Source: Zoecc

1 février 2014

Velouté de potiron aux châtaignes et aux noisettes au Cooking Chef

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Pour 4 personnes:

800 g de potiron
200 g de pommes de terre
1 litre de bouillon de boeuf
Huile d'olive
50 g de beurre
150 g de châtaignes
1 poignée de noisettes
2 càs d'huile de tournesol
Crème fraîche
Sel, Poivre

Eplucher et découper la chair du potiron et les pommes de terre en gros cubes.

Installer le mélangeur. Verser l'huile, les noisettes et les châtaignes dans le bol. Réglez la température sur 110°C et la vitesse sur "mélange 1" puis laisser colorer 5 minutes.

Egoutter sur une assiette et réserver au chaud.

Ajouter les morceaux de potiron et de pommes de terre, le beurre et le bouillon dans le bol. Installer le mélangeur et le couvercle anti-éclaboussure. Régler la température à 140°C et la vitesse sur "Mélange 1".

PorteR à ébullition puis baisseR la température à 100°C et laisser mijoter 45 minutes.

Mixer le velouté, saler, poivrer et servir avec un peu de crème. Parsemer de noisettes et de châtaignes.

Source: recette inspirée du magazine Saveur.

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1 février 2014

Curry d'agneau au lait de coco au Cooking Chef

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Pour 4 personnes:

3 grosses tranches de gigot d'agneau désossée
40 cl de lait de coco non sucré
1 oignon
1 cas de gingembre
1 cas de curry
1 cas de piment doux
1 cac de cumin
1 cac d'ail en poudre
Sel, poivre
Huile d'olive
Noix de cajou (facultatif)

Emincer l'oignon et couper le gigot en morceaux.

Mettre 2 cuillères à soupe d’huile dans le bol et installer le mélangeur. Régler la température à 140°C, 1 minute sur la position "mélange 1".

Ajouter les morceaux de viande. Cuire à température maximum, 7 minutes, "mélange 2".

Réserver la viande et essuyer le bol.

Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile. Régler la température au maximum, 1 minute, sur la position de mélange 1. Ajouter les oignons, et égler la température à 140°C, 5 minutes, "mélange 1".

Ajouter les épices, la viande et le lait de coco. Cuire à 100°C pendant 1h15 sur la position "mélange 3". Ajouter les noix de cajou 10 minutes avant la fin de la cuisson.

1 février 2014

Tarte aux pommes croustillante sans gluten

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Pâte à tarte au mascarpone:

110 g de mascarpone
120 g de mix patisserie schär
60 g de beurre
1 pincée de sel
2 c à s de sucre

Dans le bol du robot, ajouter tous les ingrédients.

Installer le batteur K (ou la feuille) et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Mettre au frais 30 minutes.

Tarte:

4 à 5 pommes golden
Rhubarbe (facultatif)
1 petit pot de compote (parfum au choix)
1 cas de sucre vanillé maison
Beurre

Etaler la pâte à la main. La piquer et étaler la compote. 

Eplucher et couper les pommes en 8. Ajouter selon votre goût de la rhubarbe. Saupoudrer de sucre vanillé et ajouter quelques noix de beurre.

Enfouner environ 30 minutes à 190°C.

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1 février 2014

Smoothie vitaminé framboise-banane-clémentine

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1 petite banane
50 g de framboises surgelées
2 clémentines (ou 1 oranges)
1 cas de sucre vanillé

Dans le bol d'un blender, ajouter les framboises surgelées, la banane coupée en rondelles et les clémentines.

Il est possible d'ajouter 2 cas de glace à la vanille pour plus d'onctuosité et des glaçons pour plus de fraicheur.

Source: http://www.evacuisine.fr/archives/2014/01/23/29014117.html

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