Pour 4 à 6 parts (moule 18 *18) :

6 pommes
2 oeufs
10 cl de lait
70 g de farine (mix C Shär)
40 g de sucre
20 g de beurre fondu
1/2 sachet de levure chimique
10 g de sucre vanillé
Cannelle en poudre
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C.

Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel.

Battre les oeufs avec le sucre le sucre vanillé et jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter le beurre préalablement fondu et le lait. Fouetter de nouveau. Ajouter le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre et la cannelle.

Éplucher les pommes et en retirer le coeur. Les couper en deux ou en quatre puis les trancher finement. Les intégrer à l'appareil précédent.

 Verser le contenu du saladier aux pommes dans un moule en silicone et lisser la surface.

Enfourner pour 35 à 40°C minutes à 200°C. Laisser tiédir dans le moule avant de saupoudrer de sucre glace et de le découper.

Le déguster bien froid, il n'en sera que meilleur.

Source: erynfollecuisine

Chocolat noir
Lait
Fruits: banane, fraise, kiwi, ananas, orange, poire, mangue...

Vous pouvez ajouter:

Glace à la vanille par exemple
Coulis de fruits
Chantilly

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde avec un peu de lait.

Éplucher et tailler en lamelles ou en quartiers les fruits de saison. Réaliser des brochettes de fruits à l'aide de pics.

Ajouter éventuellement chantilly, glace et coulis pour l'accompagnement pour plus de gourmandise.

Ici le coulis de fraises a été congelé.

Une recette de puregourmandise adaptée pour les intolérants au gluten.

Crème au caramel:

25 cl de lait
50 g de chocolat noir
12 barres au caramel
2 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
20 g de farina schär ou maïzena

Porter à ébullition le lait avec le chocolat et les barres au caramel. Bien lisser quand tout est fondu et laisser tiédir.

Dans un cul de poule , battre les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment.

Incorporer la Maïzena et mélanger au fouet afin d'obtenir une préparation homogène.

Reverser le tout dans la casserole et remettre à ébullition quelques minutes sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.

Gâteau au chocolat:

90 g de beurre
4 oeufs
140 g de sucre en poudre
80 g de farine mix C schär
100 g de farina schär ou maïzena
1/2 sachet de levure chimique
30 g de cacao amer

Montage:

Pour une quinzaine de petits choux:

63 ml d'eau
63 ml de lait
50 g de beurre
2 oeufs
1 petite pincée de sel
1 cac de sucre en poudre
75 g de farine sans gluten (mix pâtisserie schär)

Pour la crème pâtissière au chocolat:

33 cl de lait
50 g de sucre
30 g de farine sans gluten (farina de schär)
2 jaunes d'oeufs
40 g de chocolat noir

Pour 4 verrines:

Mousse

50 g de chocolat noir/ blanc/ lait
100 g * 3 de crème liquide entière

Chauffer le chocolat noir et la crème dans une casserole. Laisser refroidir au frigo. Monter en chantilly et répartir dans les verrines.

Faire la même procédure pour le chocolat blanc et le chocolat au lait.

Montage

3 cookies
quelques carrés de chocolat noir

Répartir les 3 mousses dans les verrines. Emietter les cookies sur le dessus.

Faire fondre le chocolat. L'étaler sur du papier sulfurisé. Le recouvrir d'une autre feuille de papier. Aplatir. Mettre au frais. Quelques minutes après, faire les entailles dans le chocolat à la forme souhaitée. Remettre au frais et, au moment de servir, piquer les décors en chocolat dans les verrines.

Pour une quinzaine de petits choux:

63 ml d'eau
63 ml de lait
50 g de beurre
2 oeufs
1 petite pincée de sel
1 cac de sucre en poudre
75 g de farine sans gluten (mix pâtisserie schär)

Pour environ 1 litre de glace:

Sauce aux fraises

300 g de fraises 
20 g de sucre
4 càs d'eau si fraises fraîches (pas d'eau si elles sont surgelées)

Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux.

Les mettre dans une casserole avec le sucre et l'eau.

Laisser compoter à feu doux pendant une dizaine de minutes,  jusqu'à l'obtention d'un jus dense.

Les mixer grossièrement pour garder encore quelques morceaux.

Réserver dans un bol et filmer au contact.

Glace mascarpone-vanille

200 g de mascarpone
20 cl de crème fraîche épaisse
18 cl de lait
80 g de sucre
30 g de miel
1 gousse de vanille

Faire chauffer la moitié du lait avec le sucre et le miel et laisser la gousse de vanille ainsi que les graines diffusées pendant 10 minutes.

Ajouter ensuite le reste de lait, la crème fraîche et le mascarpone. Mixer le tout puis mettre dans un cul de poule au congélateur pendant une heure.

Turbiner la glace.

Glace marbrée 

Placer les 3/4 de la glace dans un récipient et ajouter la sauce aux fraises. Recouvrir avec le reste de glace.

Avec une fourchette, mélanger délicatement pour obtenir un effet marbré.

Remettre la glace au congélateur quelques heures avant de servir.

Pour 5 tortillas :

260 ml de mix pâtisserie
100 ml de lait
1/2 cac de levure
1/2 cac de sel
5 cas d'huile d'olive

Mélanger tous les ingrédients au pétrin pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'une boule lisse.

Laisser reposer 30 minutes avant de diviser en 5 pâton. Au rouleau à pâtisserie, étaler une boule afin d'obtenir une tortilla de 2mm d'épaisseur et 20 cm de diamètre environ.

Faire chauffer une poêle sur feu vif et déposer la tortilla en faisant cuire environ 2 minutes de chaque côté. Recouvrir d'un torchon pour qu'elle reste souple.

Garniture:

400 g d'émincé de poulet
2 poivrons
1 oignon
1 petite boite de tomates concassées
1/2 + 1/2 cac de piment doux
1/2 cac de cumin
1/2 cac d'ail en poudre
3 cas de crème fraiche
1 yaourt au lait entier
Ciboulette
Sel, poivre
Piment fort selon goût
Huile d'olive

Emincer l'oignon et les poivrons.

Préparer la sauce blanche en mélangeant crème, yaourt, ciboulette, piment doux, sel et poivre.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir le poulet afin qu'il soit bien dorer. Saler, poivrer. Ajouter selon votre goût du cumin (facultatif). Réservez au chaud.

Faire revenir ensuite l'oignon et le poivron à feu vif pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Saler, poivrer. Réservez au chaud.

Préparer la sauce piquant en chauffant le coulis de tomates en ajoutant piment doux et fort, cumin, ail, sel et poivre.

Une recette inspirée du blog "un déjeuner de soleil"

Pour 4 personnes:

Biscuit Joconde amande
55 g de sucre glace
55 g de poudre d'amandes
15 g de farine
75 g d'oeuf
50 g de blancs d'oeufs
2 g d'huile de pépin de raisin

Monter les blancs en neige en versant en trois le sucre en poudre.

Mélanger au batteur la poudre d'amandes, les oeufs et le sucre glace. Ajouter ensuite l'huile.

Mélanger les deux appareils délicatement.

Verser l'appareil sur une recouvert de papier de cuisson ou tapis siliconé, 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Compotée de rhubarbe
200 g de rhubarbe
30 g de sucre
15 ml d'eau

Couper la rhubarbe en morceaux et la mettre dans une casserole avec le sucre et l'eau.

Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant 30 minutes environ.

Crème pâtissière à la mascarpone d'Edda Onorato
300 ml de lait
2 oeufs entiers
100 g de sucre
25 g de maizena
100 g de mascarpone
1 gousse de vanille bourbon
300 g de fraises 

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Retirer la gousse vide.

Mélanger les oeufs avec le sucre et la maïzena.

Verser le lait chaud petit à petit sans cesser de remuer.

Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu'à 85°C tout en mélangeant avec un fouet dans le même sens afin que la crème épaississe.

Mettre la crème dans une assiette et la couvrir au contact de papier film.

Mettre au réfrigérateur au moins une demi-heure.

Reprendre la crème, la fouetter légèrement puis incorporer le mascarpone.

Décors
Chocolat noir
2 cas de confiture de fraises
1 g d'agar-agar
2 cas d'eau

Faire chauffer dans une casserole, la confiture, l'agar-agar et l'eau jusqu'à frémissement.

Passer au chinois.

Montage
Découper à l'aide de vos cercles à entremets le biscuits joconde en 8 disques ou carrés.

Posé un biscuit au fond de chaque cercles afin de constituer  une base.

Déposer 2 cac de compotée de rhubarbe en égalisant la surface.

Laver, équetter les fraises et les couper en deux ou en lamelles une partie des fraises. Puis découper en forme de coeur (facultatif) à l'aide d'un emporte-pièce.

Les poser sur le bord du cercle côté coupé vers l'extérieur .

Garnir d'une couche de crème puis d'une couche de morceaux de fraises, couvrir d'une seconde couche de crème et lisser.

Recouvrir le tout avec le deuxième disque de biscuit.

Verser le coulis de fraises.

Mettre au frais plusieurs heures et décorer.

Biscuit Joconde amande
55 g de sucre glace
55 g de poudre d'amandes
15 g de farine
75 g d'oeuf
50 g de blancs d'oeuf
10 g de sucre
2 g d'huile de pépin de raisin

Monter les blancs en neige en versant en trois le sucre en poudre.

Mélanger au batteur la poudre d'amandes, les oeufs et le sucre glace. Ajouter ensuite l'huile.

Mélanger les deux appareils délicatement.

Verser l'appareil sur une recouvert de papier de cuisson ou tapis siliconé, 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Sirop de punchage
10 g d'eau
2 g de café lyophilisé
Sucre

Crémeux au chocolat de Sandrine Lérat
85 g de crème
85g de lait
34 g de jaunes d'oeufs
10 g de sucre
85 g de chocolat noir

Faire chauffer la crème et le lait jusqu'à frémissement.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes et le sucre.

Verser petit à petit tout en fouettant le liquide chaud sur le mélange jaune-sucre.

Transvaser dans une casserole et faire cuire le tout jusqu'à 85°C sans cesser de remuer telle une crème anglaise.

Faire fondre le chocolat et l'incorporer à la crème anglaise en trois fois avec une maryse afin de réaliser une émulsion.

Mixer afin d'obtenir une texture bien homogène et lisse.

Crème au beurre au café de Christophe Felder
2,5 jaunes d'oeufs
120 g de sucre semoule
50 g d'eau
180 g de beurre mou
4 g de café soluble

Laver le bol. Installer le Bol équipé du Fouet Ballon et verser l’eau, les jaunes d’œufs et le sucre.

Régler la température sur 120°C et sur Vitesse maximum. Quand la température atteint 60°C, le robot se bloque sur Vitesse Minimum, il faut alors appuyer alors sur le bouton « P » tant que l'on entend les signaux sonores : cela servira à débloquer la protection du robot.

Quand la température est à 118°C, réglez le bouton de Température sur 0°C. Fouetter toujours sur vitesse maximum, jusqu'à ce que la préparation atteigne 50°C. Elle doit blanchir et faire un ruban.

Dans un autre bol, battre le beurre mou jusqu'à obtenir un beurre lisse puis ajouter la préparation de jaunes d'oeufs à vitesse basse et mélanger jusqu'à obtenir un résultat homogène.

Ajouter le café soluble dilué dans un peu d'eau et battre à vitesse basse.

N.B.: Pour une version plus légère, vous pouvez ajoutez à la préparation une meringue italienne avec 20g d'eau, 60g de sucre semoule, et 35g de blancs d'oeufs.

Feuilles au chocolat
Chocolat de couverture
Huile de pépin de raisin