6 oeufs
200 gr de chocolat noir 
120 gr de sucre
50 gr de beurre
5 cl de crème légère
10 cl de lait demi-écrémé (ou lait de coco)
1.5 c à s de farine sans gluten (mix B) ou de maïzena

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

Faire fondre le chocolat avec le beurre et y ajouter le lait et la crème

Ajouter au chocolat : la farine et les jaunes d'oeufs. 

Battre les blancs en neige en y ajoutant progressivement le sucre. Incorporer les blancs dans la préparation au chocolat

Beurrer et fariner un moule haut d'environ 18 cm de diametre puis y verser l'appareil.

Enfourner 20min environ à four chaud 180°C et laisser dans le four éteint encore 5 minutes.

Laisser refroidir et mettre au frigo au moins 3 heures.

Voici la recette du brownie que j'ai taillé pour obtenir quatre carrés qui sont ensuite empilés.

Dans les deux carrés du milieu, j'ai coupé le centre afin de garnir le gâteau de mousse au chocolat blanc 

La génoise (recette inspirée du blog de Perrine "On mange sans gluten"):

3 oeufs
30 gr de Maïzena
70 gr de mix pâtisserie de Schär
3 cuillères à soupe d'eau chaude
100 gr de sucre
Ecorces de citron en poudre bio "Cook"
2 cas de sirop de sucre de canne
4 cas de jus d'orange ou de cointreau

Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'eau chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les écorces de citron, la maïzena et la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Montez les blancs en neige ferme et les incorporer à l'appareil précédent.

Sur une plaque en silicone, étaler la préparation avec une poche à douille ou une spatule de façon à recouvrir l'ensemble de la plaque de manière uniforme.

Enfourner 10 à 12 minutes à 170 °C jusqu'à ce que la génoise soit un peu dorée.

Pendant ce temps, humidifier un torchon propre et le poser sur un plan de travail.

Sortir la génoise du four et la retourner sur la torchon. Retirer délicatement la feuille de cuisson en siliconeet rouler la génoise dans le torchon. Laisser refroidir.

Mélanger le sirop de sucre de canne avec le jus d'orange. Dérouler la génoise et imbiber le biscuit du mélange à l'aide d'un pinceau.

Le fourrage:

Marmelade à l'orange (ici la recette de la marmelade orange-vanille et cointreau : attention présence de gluten)
Mousse au chocolat (ici la recette de Christophe Felder, quantité divisé par 4)

Déposer sur la largeur de la génoise la mousse au chocolat sur environ 4 cm afin que la bûche soit composée de chocolat au centre du roulage. 

Etaler sur la surface restante la marmelade à l'orange puis la rouler en serrant bien.

Poser le roulé sur un plat à cake et réserver au réfrigérateur .

La ganache au chocolat

100 g de mascarpone
12 cl de crème liquide entière
60 g de chocolat
10 g de sucre glace (1 cas)
1/4 de cac d'agar-agar (facultatif)
50 g de beurre mou

Dans une casserole, mettre la crème liquide à chauffer avec le chocolat cassé en petits morceaux. Lorsque la crème est chaude, ajouter l'agar-agar puis couper le feu et mélanger afin d'obtenir une préparation homogène. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Monter la crème au chocolat en chantilly à l'aide d'un batteur.

Mélanger avec une fourchette le beurre et le sucre glace et l'incorporer à la chantilly. Battre encore quelques secondes.

Ajouter délicatement la mascarpone avec une maryse ou la feuille de votre robot pâtissier.

Mettre la préparation dans une poche à douille et décorer.

Brownies réalisés en forme de sapin de Noël pour le goûter de Noël de l'école.

Pour un moule de 28X22:

200 g de chocolat noir
180 g de beurre 
4 oeufs
140 g de sucre en poudre
80 g de farine sans gluten (mix schär)
2 cas de pralin
1 petite pincée de fleur de sel

Faires fondre le chocolat avec le beurre et la fleur de sel.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre en poudre.

Ajouter la farine, le pralin puis le chocolat fondu à cet appareil.

Verser dans un moule beurré ou en silicone et enfourner 25 à 30 minutes à 150°C. Vérifier la cuisson, il doit se former une croûte sur  le dessus et rester bien fondant à l'intérieur.

Recette inspirée du blog Délice-Yeux

Source: http://ale29.canalblog.com/archives/2012/12/10/25595655.html

 Pour 36 mini cannelés :

250 g de lait
1/2 gousse de vanille
25 g de beurre mou
125 g de sucre en poudre
1 jaune + 1 oeuf entier
25g d'alcool de poire williams)
60 g de farine (mix schär)
1 pincée de sel

Couper la gousse de vanille dans sa longueur et gratter les graines.

Porter à ébullition la lait puis hors feu, ajouter la gousse fendue et ses graines. Couvrir et laisser infuser 5 minutes.

Au bain-marie, fouetter doucement le beurre mou. Quand le beurre commence à fondre, ajoutez le sucre puis les oeufs, la farine et le sel l'un après l'autre. Mélangez sans fouetter.

Incorporer le lait chaud filtré et mélanger.

Placer au réfrigérateur au moins 12h.

Remplir les moules au 2/3 et enfournez 30 à 35 minutes à 220°C.

Démouler chaud.

Génoise au chocolat:

4 œufs
125 g de sucre
125 g de farine mix sans gluten
30 g de cacao non sucré
1 sachet de sucre vanillé

Mettre dans le bol les oeufs et les sucres, mélanger à vitesse 5 pendant 2 minutes puis régler la température du Cooking Chef à 60°C. Lorsque la température atteint 50°C, mettre la température à 0 et continuer de mélanger à vitesse 5 pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme un fin ruban.

Hors du robot ajouter délicatement la farine, le cacao tamisés et mélanger avec une maryse ou le mélangeur délicat du robot.

Verser le mélange dans un moule d'un diamètre de 22 cm et enfourner 25 minutes à 190-200°C.

Laisser refroidir.

Chantilly mascarpone:

15 cl de crème entière
250 g de mascarpone
50 g de chocolat blanc
Sucre glace

Faire fondre le chocolat blanc à feu doux avec la crème liquide.

Bien mélanger afin d'obtenir une crème au chocolat blanc lisse et homogène, puis laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit bien froide.

Incorporer le mascarpone ramoli afin d'obtenir une crème onctueuse et la battre en chantilly. Ajouter du sucre glace selon votre goût (environ 1 à 2 cas)

Montage:

200 g de framboises
Sirop de fruits rouges
Chocolat en copeaux 

Couper la génoise en trois.

Imbiber la première génoise d'un sirop (délayé dans un peu d'eau). Recouvrir cette génoise d'une couche de crème, puis placer la moitié des framboises. 
Imbiber la seconde génoise et la recouvrir de crème et du restant de framboises.
Recouvrir du dernier gâteau, imbiber légèrement et tasser légèrement.

Réaliser un "crumb coat" en étalant une couche de crème sur le dessus et les contours de gâteau pour permettre d’emprisonner toutes les miettes. 
Après une 10aine de minutes au frigo, c’est parti pour la décoration de votre choix en mettant le reste de crème dans une poche munie d'une douille. Parsezmez de copeaux de chocolat.

Mettre au frais.

200g de chocolat
125g de beurre
Une petite pincée de fleur de sel
3 œufs
110g de sucre
100g de farine (Mix schär sans gluten)
30g de noisettes en poudre
30g de pralin

Faire fondre le beurre et le chocolat à feux doux.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et battre à nouveau.

Verser le beurre et le chocolat puis les poudres.

Beurrer des petits moules ou 1 grand moule.

Mettre au four à 180° pendant environ 12mn pour les petits moules et environ 20mn pour un grand moule (le bord doit être cuit et le cœur encore liquide.

Aussi bon tiède que froid. 

Recette inspirée du blog fashion cooking