Génoise (diamètre 22 cm environ) :

4 Oeufs
20g de sucre
125g de farine
80g de beurre
1 cas de miel
1 sachet de sucre vanillé

Chantilly:

30 cl de crème liquide entière
40g de sucre glace
1 sachet de crème fixe

Mousse framboise:

30 cl de crème liquide entière
40g de sucre glace
200 g de framboises
1/2 cac d'agar agar

Pour la génoise, mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène. Verser dans un moule de 22 cm de diamètre en silicone. Enfourner 12 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace pendant une minute. Puis ajouter le sachet de crème fixe. Continuer jusqu'à ce que la crème soit assez ferme mais pas trop.
Entaler sur chantilly sur le cercle de génoise. Ajouter quelques framboises sur le dessus.

Monter le reste de crème en chantilly également avec le sucre glace et l'agar agar.
Mixer les framboises et incorporer la purée à la crème chantilly.
Répartir la mousse à la framboise et placer au congélateur pendant 4h.

Après 4h d'attente, démouler le gâteau en retirant le moule en silicone et le placer sur un plat.

A la framboise:

1 bouteille de clairette de die
250 g de framboises
15 cl de cointreau
10 cl de sucre de canne

Au citron:

1 bouteille de clairette de die
10 cl de cointreau
10 cl de sucre de canne
8 cl de jus de citron

Pour une trentaine de petites meringues:

4 blancs d'oeuf
120 g de sucre glace
120 g de sucre en poudre
1 filet de jus de citron

Battre les blancs en neige avec le citron. Lorsqu'il commence à devenir ferme ajouter petit à petit le sucre en poudre.

Ajouter le sucre glace et mélanger délicatement avec une spatule.

Faire de petits tas à l'aide d'une cuillère sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner à 90°C pendant une bonne heure. A la fin de la cuisson laisser refroidir les meringues dans le four avec la porte ouverte.

Pour 2 crèmes brûlées:

2 jaunes d'œufs
180 g de crème liquide
15 g de sucre en poudre
1 cac de vanille liquide
15 g de cassonade

Mélanger les jaunes et le sucre blanc et la cassonade sans les blanchir.

Faire chauffer la crème avec la vanille et à ébullition, la verser sur les œufs battus en remuant.

Répartir cette préparation dans les plats à crème brûlée.

Cuire 50 min à 100°C. Puis, les laisser  refroidir au frigo une heure. Saupoudrer sur chaque crème de la cassonade et faire caraméliser avec un chalumeau ou au grill du four avec la porte ouverte.Les laisser refroidir.

Pour 15 cupcakes

100 g de beurre mou
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuil. à soupe de miel
4 oeufs
180 g de farine
1/2 sachet de levure
2 cas de lait

Mélanger le beurre avec le sucre puis ajouter les oeufs. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

Répartir dans les moules et faire cuire 15 à 20 min à 180°C.

Crème au beurre

60 g de beurre
40 g de sucre glace
60 g de chocolat noir fondu

Faire fondre le chocolat. Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre mou et le sucre glace. Une fois le mélange homogène, incorporez le chocolat fondu et continuer à fouetter quelques minutes à vitesse lente.

Il ne vous reste plus qu'à glacer vos cupcakes refroidis.

Pour une trentaine de macarons:

3 Blancs d'oeufs
210 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre en poudre

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau". Ajouter ensuite 4 gouttes de colorant jaunes dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

Laisser croûter une trentaine de minutes au moins. Préchauffer le four à 150°C.

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 12 minutes à 150°C.

Pour la ganache au chocolat, cliquer ici.

Source: puregourmandise

Pour 2 personnes(cercle 10 cm):

30 cl de crème
90 g de chocolat blanc
90 g de chocolat noir
6 petits sablés à la noix de coco

Monter la crème en chantilly.

Faire fondre le chocolat noir puis le chocolat blanc.

Incorporer le chocolat blanc avec la moitié de chantilly puis le chocolat noir avec l'autre moitié.

Verser à mi hauteur, dans un cercle, la mousse au chocolat noir.

Emietter avec petits sablés dans chaque cercle et recouvrir du reste de mousse au chocolat blanc.

Mettre une nuit au frigo ou quelques heures au congel puis démouler avant de servir.

Pour 2 minis charlottes:

Boudoirs
20 cl de crème
150 g de framboises
1/4 cac d'agar-agar
40 g de sucre
Jus de citron

Battre la crème en chantilly et ajouter l'agar agar et le sucre. Incorporer délicatement les framboises.

Garder le jus des framboises ou prendre du jus d'orange et ajouter quelques gouttes de citron.

Prendre 2 cercles (10 cm de diamètre pour moi), les poser directement sur des petites assiettes. Tremper sur une seule face les boudoirs et tapisser les parois ainsi que le fond.

Remplir de crème et mettre au frigo une nuit.

Pour 10 quenelles environ:

250 g de chocolat
100 g de sucre
100 g de beurre
15 cl de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
2 clémentines
Cannelle, vanille

Faire fondre le chocolat puis ajouter le beurre fondu, le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajouter la crème liquide.

Mettre au frigo une heure puis battre la crème en chantilly. Remettre une nuit au frigo.

Bouillir 20 cl d'eau avec de la cannelle, du sucre et de la vanille. Plonger les tranches de mandarines et les faire macérer une heure.

Le lendemain former des quenelles à l'aide de deux cuillères. Servir avec les tranches de clémentines et de la crème anglaise.

4 oeuf
125 g de sucre
125 g de farine
nutella

250g de chocolat
20 cl de crème liquide
25g de sucre glace
60g de beurre

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Battre les blancs en neige ferme puis les rajouter au mélange et ensuite la farien.

Mettre un papier sulfurisé sur une plaque et verser la pâte et bien l'étaler sur les bords.

Mettre au four à 210 C° pendant 10 minutes.

Préparer la ganache montée: faire fondre le chocolat avec le crème à feu doux, une fois que le tout est homogène, retirez du feu et incorporrez le beurre et le sucre glace jusqu'a obtention d'une crème lisse.
Réservez au frigo pendant 1h et monter avec un batteur pour qu'elle soit plus onctueuse.

A la sortie du four, retourner le gâteau sur un linge mouillé et rouler délicatement. Le dérouler pour le recouvrir de la garniture puis le rouler une nouvelle fois.

Décorer à l'aide de nutella et faire des rayures avec une fourchette.