Molly cake orange-chocolat et praliné de Noël sans gluten

Molly cakes (20 cm et 15 cm de diamètre):

416 g de farine (j'ai testé avec la farine sans gluten schaer)
370 g de sucre (j'ai testé avec 220g)
416 g de crème liquide entière 30%
6 oeufs
10 g de levure chimique
2 cuillère à café d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 160°.

Battre les oeufs avec le sucre pendant 10 minutes environ. Le mélange doit doubler de volume.

Tamiser la farine et la levure chimique ensemble et les incorporer petit à petit à l'appareil.

Monter ensuite la crème à l'aide d'un batteur. L'incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.                                                                    

Répartir la pâte dans deux moules bien beurrés (chemisés si celui-ci n'atteint pas au moins 8cm de hauteur).

Cuire environ 55 minutes (50 à 1h10 selon votre four).

Conseil: Il faut ajouter un torchon humide autour du moule dans le four afin que le gâteau monte uniformément.

Ganache chocolat noir:

150g de chocolat noir
150g de crème liquide 

Faire bouillir la crème  dans une casserole.

Verser ensuite sur le chocolat cassé en morceaux. 

Mélanger énergiquement puis réserver au frais. 

Curd à l'orange:

300 ml de jus d'orange
Zeste de citron ou d'orange
4 cas de maïzena dissoutes dans 4 cas de lait
1 cas d'huile d'olive
220 g de sucre glace

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et remuer jusqu'à épaississement (cela peut être long, patience!).

Laisser refroidir puis mettre au frais.

Montage:

Couper le gâteau refroidi en quatre et garnir chaque étage de curd à l'orange surmontée d'une spirale de ganache au chocolat réalisé à l'aide d'une poche à douille (cela permet d'équilibrer les goûts en évitant qu'il n'y ait trop de chocolat). 

Etaler tout autour le reste de la ganache au chocolat noir pour faire plus joli ou même pour décorer avec de la pâte à sucre.